Eine herrlich luftige Torte mit saftigem Biskuit, fruchtigem Apfelkompott und einer cremigen Mascarpone-Quark-Füllung. Die Kombination aus Kaffee, Zimt und Äpfeln erinnert an klassisches Tiramisu – bekommt durch die Äpfel aber eine wunderbar säuerliche Note.
Kochutensilien
- 1 Backform 26cm Durchmesser
- 1 Backpapier
- 1 Tortenring (optional, erleichtert den Aufbau)
- Rührschüsseln, Handmixer oder Küchenmaschine
- 1 Teigschaber
- 1 Tortenpalette oder Winkelpalette
- 1 Messer zum Teilen des Biskuitbodens
- 1 Kochtopf für das Apfelkompott
- 1 Schneebesen
- 1 Messbecher
- 1 Küchenwaage
- 1 Spritzsieb oder Kakaosieb zum Bestäuben der Torte
- Spritzbeutel mit Sterntülle für zusätzliche Cremetupfen (Optional)
- Tortenheber zum sauberen Servieren (Optional)
Zutaten
Biskuitboden
- 8 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 120 gr. Zucker
- 8 Eigelb
- 60 gr. Zucker
- ½ TL Zimt
- ½ TL Vanilleextrakt
- 190 gr. Weizenmehl
Apfelkompott
- 4 Äpfel säuerlich
- 60 gr. Zucker
- 150 ml Apfelsaft
- 1 TL Zimt
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Vanilleextrakt
- 15 gr. Speisestärke
- 30 gr. Wasser
Kaffeetränke
- 100 ml Kaffee kalt
- 20 gr. Mandelsirup
Creme
- 500 gr. Mascarpone
- 150 gr. Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 250 gr. Magerquark
- 500 gr. Sahne
- 12 TL Sahnesteif z.B. San-apart
Dekoration
- 30 gr. Kakao
- 50 gr. Mokkabohnen
- ¼ TL Zimt
Anleitung
Biskuitboden backen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eine Springform (26 cm) mit Backpapier auslegen.
- 8 Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen.
- Nach und nach 120 gr. Zucker einrieseln lassen und zu einem glänzenden Eischnee aufschlagen.
- 8 Eigelb mit 60 gr. Zucker, ½ TL Zimt und ½ TL Vanilleextrakt hell-cremig schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- 190 gr. Weizenmehl darüber sieben und behutsam unterheben.
- Teig in die Springform füllen und ca. 30–35 Minuten backen.
- Auskühlen lassen und anschließend zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
Apfelkompott zubereiten
- 4 Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Mit 60 gr. Zucker, 150 ml Apfelsaft, 1 TL Zimt, 2 EL Zitronensaft und 1 TL Vanilleextrakt aufkochen.
- Etwa 8–10 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich, aber noch leicht bissfest sind.
- 15 gr. Speisestärke mit 30 gr. Wasser verrühren.
- Unter ständigem Rühren in das Kompott geben und kurz aufkochen.
- Vollständig abkühlen lassen.
Kaffeetränke zubereiten
- 100 ml Kaffee (kalt) mit 20 gr. Mandelsirup verrühren und bereitstellen.
Creme zubereiten
- 500 gr. Mascarpone, 250 gr. Magerquark, 1 TL Vanilleextrakt und 150 gr. Puderzucker glatt verrühren.
- 500 gr. Sahne mit 12 TL Sahnesteif steif schlagen.
- Die Sahne portionsweise unter die Mascarponecreme heben.
- Bis zur Verwendung kühl stellen.
Torte zusammensetzen
- Ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen.
- Mit etwa einem Drittel der Kaffeetränke tränken.
- Eine dünne Schicht Creme aufstreichen.
- Die Hälfte des Apfelkompotts darauf verteilen.
- Wieder etwas Creme darüberstreichen.
- Zweiten Boden auflegen, tränken und den Vorgang wiederholen.
- Letzten Boden auflegen und ebenfalls tränken.
- Restliche Creme oben und rundherum gleichmäßig verstreichen.
Die Torte mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Dekoration
- 30 gr. Kakao und ¼ TL Zimt miteinander vermischen.
- Kurz vor dem Servieren großzügig über die Torte sieben.
- Mit 50 gr. Mokkabohnen verzieren.
Pitmaster-Tipps
Aromen brauchen Zeit
Wie bei einem guten BBQ entwickelt auch diese Torte ihr volles Aroma erst nach etwas Ruhezeit. Am besten die Apfel-Tiramisu-Torte über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen – dadurch verbinden sich Kaffee, Zimt, Apfel und die cremige Mascarponefüllung perfekt.
Die richtige Apfelauswahl entscheidet
Greife zu leicht säuerlichen Äpfeln wie Boskoop, Elstar oder Braeburn. Sie bringen eine angenehme Frische mit und bilden einen perfekten Kontrast zur süßen Creme.
Nicht zu viel Flüssigkeit verwenden
Beim Tränken des Biskuits gilt: lieber langsam und gezielt arbeiten. Die Böden sollen saftig werden, aber ihre Stabilität behalten – genau wie ein perfektes Stück BBQ, das saftig ist, aber Struktur hat.
Creme mit Temperaturkontrolle
Mascarpone und Quark sollten gut gekühlt verarbeitet werden. So bleibt die Creme schön stabil und die Torte lässt sich sauber schneiden.
Der perfekte Anschnitt
Für saubere Tortenstücke das Messer kurz in heißes Wasser tauchen, abtrocknen und erst dann schneiden. Nach jedem Schnitt wiederholen – so bleibt die Schichtung sichtbar.
Dein persönlicher Signature-Twist
Wer den BBQ-Spirit liebt, kann die Mokkabohnen leicht durch karamellisierte Nüsse oder geröstete Mandeln ergänzen. Die Röstaromen bringen eine zusätzliche Tiefe, ähnlich wie die Kruste bei einem perfekt gegarten BBQ-Klassiker.
