Kräuterseitlinge, Buchenpilze und Shiitake werden in der gusseisernen Pfanne kräftig angeröstet und anschließend mit Knoblauchbutter, Kräutern, Sojasauce und Spitzwegerich Aufstrich verfeinert. Ein Hauch Zitrone bringt am Ende die nötige Frische. Perfekt als Beilage zu Steak und Burger – oder einfach mit geröstetem Sauerteigbrot als vegetarisches BBQ-Gericht.
Kochutensilien
- 1 Grill mit Deckel
- 1 gusseiserne Grillpfanne oder Eisenpfanne
- 1 Messer scharf
- 1 Schneidebrett
- kleine Schüssel für die Marinade
- 1 Grillzange oder Pfannenwender
- 1 feiner Hobel oder Reibe für Zitronenabrieb
Zutaten
- 250 gr. Kräuterseitlinge
- 200 gr. Buchenpilze Shimeji
- 200 gr. Shiitake
- 2 EL Olivenöl
- 50 gr. Butter
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 TL Thymianblättchen frisch
- 1 TL Rosmarin fein gehackt
- 1 TL "Spitzwegerich Aufstrich*" von WALDGOLD* alternativ Honig
- 1 EL Sojasauce
- ½ TL Steinpilz Würzsalz mit Bucheckern* von WALDGOLD* alternativ geräuchertes Paprikapulver
- Meersalz
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
- etwas Zitronenabrieb
- 2 TL Zitronensaft
- Chiliflocken optional
- Petersilie zum Finish frisch
Anleitung
Pilze vorbereiten
- Pilze putzen.
- Kräuterseitling längs halbieren oder in dicke Scheiben schneiden.
- Bei den Buchenpilzen den Wurzelansatz entfernen und die Pilze auseinanderziehen.
- Shiitake je nach Größe halbieren oder vierteln.
Grill vorbereiten
- Den Grill auf 220–250 °C direkte Hitze bringen.
- Gusseiserne Pfanne oder Eisenpfanne ordentlich vorheizen.
Pilze grillen
- Pilze mit Olivenöl vermengen und zunächst ohne Salz in die heiße Pfanne geben.
- Kräftig anrösten und zwischendurch wenden.
Nicht zu viele Pilze auf einmal hineingeben – sie sollen Röstaromen entwickeln und nicht im eigenen Saft schmoren.
Würzen
- Butter, fein gehackten Knoblauch, Thymian und Rosmarin dazugeben.
- Kurz aufschäumen lassen.
- Anschließend Honig, Sojasauce und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und alles kräftig durchschwenken.
Finish
- Mit Meersalz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft sorgen für Frische.
- Nach Belieben Chiliflocken und frische Petersilie darübergeben.
Serviertip
- Besonders gut zu Steak, Burger, Grillkäse oder einfach mit knusprig geröstetem Sauerteigbrot.
Pitmaster-Tipps
Pilze nicht waschen
Wenn möglich, nur mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern. So bleiben sie schön trocken und bekommen bessere Röstaromen.
Die Pfanne muss richtig heiß sein
Erst wenn die Pfanne ordentlich Temperatur hat, kommen die Pilze hinein. So braten sie, statt zu dämpfen.
Nicht überfüllen
Lieber in zwei Durchgängen arbeiten. Zu viele Pilze auf einmal ziehen Wasser und verhindern eine schöne Kruste.
Erst später salzen
Salz entzieht den Pilzen Wasser. Deshalb zunächst kräftig anrösten und erst gegen Ende würzen.
Kräuterseitlinge kräftig anrösten
Gerade die Schnittflächen dürfen ordentlich Farbe bekommen. Das sorgt für besonders intensive Röstaromen.
Butter erst zum Schluss:
Butter, Knoblauch und Kräuter erst nach dem ersten kräftigen Anbraten dazugeben. So verbrennt die Butter nicht und der Knoblauch wird nicht bitter.
Ein Hauch Rauch
Wer mit Holzkohle grillt, kann ein kleines Stück Räucherholz verwenden. Aber sparsam – die feinen Aromen der Pilze sollen nicht überdeckt werden.
Süße + Säure ausbalancieren
Spitzwegerich Aufstrich* oder Honig sorgen für leichte Karamellisierung, Sojasauce für Umami und Zitrone bringt am Ende Frische. Genau diese Kombination macht die Pilze spannend.
Direkt servieren
Die Pilze schmecken am besten frisch aus der heißen Pfanne – mit etwas Petersilie und einem letzten Spritzer Zitrone.
