Wenn im Spätsommer die Weintrauben im Garten reif werden, ist das eigentlich viel zu schade, um sie nur direkt vom Stock zu naschen. Aus den aromatischen Früchten lässt sich mit wenigen Zutaten ein wunderbar natürlicher Traubensaft herstellen.Das Schöne dabei: Man weiß genau, woher die Trauben kommen, kann den Reifegrad selbst bestimmen und braucht außer etwas Zucker normalerweise kaum etwas. Je nach Traubensorte entsteht ein Saft von hell und fruchtig bis dunkel, intensiv und kräftig.
Zutaten
- 4-5 kg Weintrauben reif
- 200-400 gr. Zucker je nach Süße der Trauben
- 1-2 EL Zitronensaft
- 200-300 ml Wasser
Anleitung
Trauben vorbereiten
- Die 4-5 kg Weintrauben gründlich waschen und von den Stielen zupfen. Beschädigte oder schimmelige Früchte aussortieren.
- Anschließend die Trauben in einen großen Topf geben und mit etwa 200-300 ml Wasser aufgießen.
Das Wasser verhindert, dass die Früchte zu Beginn am Topfboden ansetzen.
Trauben aufkochen
- Die Trauben langsam erhitzen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20–30 Minuten köcheln lassen.
- Immer wieder umrühren und die Trauben mit einem Kartoffelstampfer leicht zerdrücken.
- Jetzt platzen die Beeren auf und geben ihren Saft frei.
Saft abseihen
- Die heiße Traubenmasse durch ein feinmaschiges Sieb, ein Passiertuch oder ein sauberes Baumwolltuch laufen lassen.
Wer einen besonders klaren Saft möchte, lässt die Flüssigkeit einfach etwas länger durch das Tuch abtropfen. Nicht zu stark ausdrücken – dadurch können mehr Trubstoffe in den Saft gelangen.
Abschmecken
- Den aufgefangenen Saft zurück in den Topf geben und erhitzen.
- Jetzt nach Geschmack 200-400 gr. Zucker und 1-2 EL Zitronensaft hinzufügen.
Wie viel Zucker benötigt wird, hängt stark von der verwendeten Traubensorte und deren Reife ab.
Heiß abfüllen
- Den fertigen Traubensaft nochmals richtig heiß werden lassen.
- Anschließend direkt in saubere, heiß ausgespülte bzw. sterilisierte Flaschen abfüllen.
- Flaschen sofort verschließen und vollständig abkühlen lassen.
Pitmaster-Tipps
Traubensaft mit dem Dampfentsafter
Noch einfacher funktioniert die Herstellung mit einem Dampfentsafter. Die gewaschenen Trauben kommen dabei direkt in den oberen Behälter. Der aufsteigende Wasserdampf erhitzt die Früchte, die aufplatzen und ihren Saft abgeben. Je nach Menge und Gerät dauert die Saftherstellung ungefähr 45–60 Minuten. Der Saft kann anschließend direkt heiß über den Ablaufschlauch in vorbereitete Flaschen gefüllt werden.Tipps
Bei selbst angebauten Trauben würde ich den Zucker zunächst sparsam einsetzen. Erst den reinen Saft probieren und anschließend entscheiden, ob überhaupt nachgesüßt werden muss. Gerade sehr reife Gartentrauben bringen bereits ordentlich natürliche Süße mit. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft kann dagegen richtig spannend sein. Er bringt etwas Frische in den Saft und lässt die Fruchtaromen stärker hervortreten. Und wer es etwas besonderer mag. Der selbst gemachte Traubensaft eignet sich nicht nur zum Trinken. Er ist auch eine tolle Grundlage für Traubensirup, Gelee, Schorle, Desserts oder BBQ-Saucen.Aufbewahrung
Für eine längere Haltbarkeit ist vor allem sauberes und hygienisches Arbeiten entscheidend. Der Saft sollte heiß in sterile Flaschen abgefüllt und luftdicht verschlossen werden. Nach dem Öffnen gehört die Flasche in den Kühlschrank und sollte zeitnah verbraucht werden.