Aus Schweineschwarte werden mit etwas Geduld und ordentlich Hitze richtig knusprige BBQ-Schweineschwarten-Chips. Ein krachender Snack vom Grill statt die Schwarte wegzuwerfen!
Kochutensilien
- 1 Grill mit Deckel
- 1 Grillplatte
- 1 Topf groß
- 1 Messer scharf
- 1 Schneidebrett
- 1 Grillzange
- Küchenpapier
Zutaten
- 500 gr. Schweineschwarte
- 1-2 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- ½ TL Pfeffer schwarz
- ½ TL Knoblauchpulver
- Chiliflocken oder BBQ-Rub optional
Anleitung
Schwarte vorbereiten
- 500 gr. Schweineschwarte gründlich von größeren Fleischresten befreien.
- Schwarte anschließend in etwa 3–5 cm große Stücke schneiden.
Eine dünne Fettschicht darf ruhig an der Schwarte bleiben.
Schwarte weichkochen
- Schwartenstücke in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Das Wasser leicht salzen mit 1-2 TL Salz und aufkochen lassen.
- Schwarte anschließend bei geringer Hitze etwa 60–90 Minuten sanft köcheln lassen.
Die Schwarte soll weich werden, aber nicht zerfallen.
Gut abtrocknen
- Die gekochten Schwartenstücke aus dem Wasser nehmen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen.
- Dieser Schritt ist besonders wichtig, da die Schwarte ohne vorheriges Trocknen direkt auf die heiße Grillplatte kommt.
Grillplatte vorheizen
- Den Grill auf etwa 230–250 °C vorheizen.
- Die Grillplatte auflegen und ebenfalls ordentlich auf Temperatur bringen.
Schwarte aufpoppen lassen
- Die trockenen Schwartenstücke auf die heiße Grillplatte legen.
- Je nach Größe und Fettanteil dauert das etwa 10–20 Minuten.
- Schwarte regelmäßig kontrollieren und bei Bedarf wenden.
Durch die hohe Hitze schmilzt das verbliebene Fett und die Schwarte beginnt aufzupoppen. Die Stücke werden größer und zunehmend knusprig.
Vorsicht beim Aufpoppen!
- Deckel möglichst geschlossen halten.
- Nicht direkt über die Grillplatte beugen.
- Beim Öffnen des Deckels vorsichtig sein.
- Ausreichend Abstand halten.
- Die Schwarte kann teilweise sehr plötzlich aufspringen.
Die Schwarte kann beim Aufpoppen heißes Fett kräftig verspritzen.
Würzen
- Sobald die Schweineschwarten-Chips schön aufgepoppt und knusprig sind, vom Grill nehmen.
- Noch heiß mit Salz, geräuchertem 1 TL Paprikapulver, schwarzem ½ TL Pfeffer und ½ TL Knoblauchpulver würzen.
- Für mehr Schärfe passen Chiliflocken oder BBQ-Rub.
Direkt servieren
- BBQ-Schweineschwarten-Chips am besten direkt heiß servieren.
Sie schmecken besonders gut als knuspriger BBQ-Snack und lassen sich mit unterschiedlichen Gewürzmischungen immer wieder neu variieren.
Pitmaster-Tipps
Ohne vorheriges Trocknen ist das gründliche Abtrocknen nach dem Kochen entscheidend. Je weniger Wasser an der Schwarte haftet, desto besser funktioniert das Aufpoppen.
Beim finalen Grillen gilt: Deckel zu, Abstand halten und nicht unterschätzen, wie kräftig die Schwarte aufpoppen kann.
