• Hefe im lauwarmen Wasser mit Honig/Malz auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen.
• Beide Mehlsorten mit Salz mischen.
• Hefewasser dazugeben.
• Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
Knetzeit: 8–10 Minuten
Nicht zu trocken arbeiten – Roggen braucht Feuchtigkeit!

Teigruhe

• Teig abgedeckt 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgeht.
Noch besser: 12–18 Stunden kalte Gare im Kühlschrank → mehr Aroma, bessere Struktur.

Formen

• Teig vorsichtig in 3–4 Stücke teilen.
Nur leicht entgasen, nicht totkneten!
• Länglich zu Baguettes formen und auf Backpapier, Leinentuch oder in eine Baguetteform* legen.

Stückgare

• Baguette 30–45 Minuten ruhen lassen.

Backen im Holzofen

• Holzbackofen vorbereiten: Zieltemperatur: 230–250 °C
Keine Flammen mehr, nur stabile Glut
• Baguettes leicht einschneiden (schräg, 3–4 Schnitte).
• Wasserschale im Ofen oder kräftig Wände einsprühen
• 18–22 Minuten backen bis kräftig goldbraune, rustikale Kruste entsteht
Roggen sorgt für eine etwas dunklere, aromatischere Kruste – das ist genau gewollt.

Backen im Backofen

• Backofen mindestens 30 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
• Backblech oder Pizzastein mit aufheizen
• Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen
• Baguettes auf heißen Stein oder Blech legen
• 10 Minuten bei 250 °C backen
• Danach auf 220 °C reduzieren.
• Weitere 8–12 Minuten backen.
Für extra Crunch die Ofentür die letzten 2 Minuten leicht öffnen.

Backen auf dem Grill

• Indirekte Hitze verwenden!
• Temperatur: 220–240 °C
• direkte Flamme vermeiden
• ideal mit Pizzastein oder Backstahl
• Deckel geschlossen halten

Mit Pizzastein

• Pizzastein mindestens 20–30 Minuten vorheizen
• Baguettes auf den Stein legen
Optional eine kleine Schale Wasser mit in den Grill stellen
• Ca. 15–20 Minuten backen

Ohne Pizzastein

• Baguettes auf Backpapier legen
• indirekt grillen
• regelmäßig kontrollieren
• ca. 18–25 Minuten