Außen brutal knusprig, innen herrlich saftig – dieses Roggen-Baguette aus dem Holzbackofen bringt echtes Bäckerhandwerk direkt an deinen Grill! Mit kräftigem Roggenmehl, rustikaler Kruste und einer feinen Rauchnote wird aus wenigen Zutaten ein echtes BBQ-Highlight. Egal ob Holzbackofen, Grill oder Backofen – dieses Baguette passt perfekt zu Steak, Pulled Pork & Co.
Zutaten
- 350 gr. Weizenmehl Type 550
- 150 gr. Roggenmehl Type 1150
- 360 ml lauwarmes Wasser (ggf. +10–20 ml nach Gefühl)
- 10 gr. Salz
- 5 gr. frische Hefe (oder 2 gr. Trockenhefe)
- 1 TL Honig oder Malz
- 1 EL Olivenöl Optional
Anleitung
- Hefe im lauwarmen Wasser mit Honig/Malz auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen.
- Beide Mehlsorten mit Salz mischen.
- Hefewasser dazugeben.
- Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten.
Knetzeit: 8–10 Minuten
Nicht zu trocken arbeiten – Roggen braucht Feuchtigkeit!
Teigruhe
- Teig abgedeckt 1,5–2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgeht.
Noch besser: 12–18 Stunden kalte Gare im Kühlschrank → mehr Aroma, bessere Struktur.
Formen
- Teig vorsichtig in 3–4 Stücke teilen.
- Länglich zu Baguettes formen und auf Backpapier, Leinentuch oder in eine Baguetteform* legen.
Nur leicht entgasen, nicht totkneten!
Stückgare
- Baguette 30–45 Minuten ruhen lassen.
Backen im Holzofen
- Holzbackofen vorbereiten: Zieltemperatur: 230–250 °C
- Baguettes leicht einschneiden (schräg, 3–4 Schnitte).
- Wasserschale im Ofen oder kräftig Wände einsprühen
- 18–22 Minuten backen bis kräftig goldbraune, rustikale Kruste entsteht
Keine Flammen mehr, nur stabile Glut
Roggen sorgt für eine etwas dunklere, aromatischere Kruste – das ist genau gewollt.
Backen im Backofen
- Backofen mindestens 30 Minuten auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Backblech oder Pizzastein mit aufheizen
- Eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen
- Baguettes auf heißen Stein oder Blech legen
- 10 Minuten bei 250 °C backen
- Danach auf 220 °C reduzieren.
- Weitere 8–12 Minuten backen.
Für extra Crunch die Ofentür die letzten 2 Minuten leicht öffnen.
Backen auf dem Grill
- Indirekte Hitze verwenden!
- Temperatur: 220–240 °C
- direkte Flamme vermeiden
- ideal mit Pizzastein oder Backstahl
- Deckel geschlossen halten
Mit Pizzastein
- Pizzastein mindestens 20–30 Minuten vorheizen
- Baguettes auf den Stein legen
- Ca. 15–20 Minuten backen
Optional eine kleine Schale Wasser mit in den Grill stellen
Ohne Pizzastein
- Baguettes auf Backpapier legen
- indirekt grillen
- regelmäßig kontrollieren
- ca. 18–25 Minuten
Pitmaster-Tipps
- 10 % Sauerteig (wenn vorhanden) → noch mehr Tiefe
- Kümmel oder Malzpulver für „Brot wie vom Bäcker“
- Perfekt zu BBQ-Gerichten mit kräftigem Fleisch (Brisket, Pulled Pork)Direkt warm mit Butter + Salzflocken = absolutes Highlight
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