Zutaten Gans

• 1 Gans (ca. 4,5 kg)
• 3 kleine Äpfel
• 1 Zwiebel
• 400 ml Bier (dunkel)
• 400 ml Gänsefonds (oder Geflügel-bzw. Wildfonds)
• Salz
• Pfeffer

Für die Füllung

• 1 kleinen Apfel
• 50g Bacon
• 1/2 Zwiebel
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung Gans

1. Die Gans wird zuerst trocken getupft und anschließend mit Öl eingerieben sowie mit Salz und Pfeffer bestreut.
2. Für die Füllung nehmen den Apfel, den Bacon, die Zwiebel und würzen alles mit Salz und Pfeffer. Anschließend füllen wir alles in den Bauch der Gans (vorher die Innereinen rausnehmen) und verschließen. Die Gans kommt in eine Bratform (z.B. IKEA Konics Ofenform mit Rost) mit den restlichen Äpfeln, einer Zwiebel sowie dem Bier. Anschließend kommt die Gans für ca. 3 Stunden bei 180°C indirekt in den Big Green Egg.
3. Am Besten nutzt ihr einen Thermometer (z.B. MEATER) um die Kerntemperatur der Gans zu messen. Wenn ihr die Gans im Inneren rosa mögt, reicht eine Kerntemperatur von 75- 79 Grad Celcius. Soll sie lieber durchgegart sein, dann empfiehlt sich einen Kerntemperatur von 80 – 85 Grad Celcius. Gemessen wird die Kerntemperatur immer an der dicksten Stelle des Fleisches – also in der Brust und/oder an den Keulen.
4. Nach ca. 1,5 Stunden die Gans an den Keulen leicht anstechen, damit das überschüssige Fett besser ablaufen kann.
5. Bei Bedarf kurz vorm Servieren den Big Green Egg hochheizen zum knusprig Grillen.
6. Für die Soße den Gänsehals scharf anbraten, Fond hinzufügen und so lange kochen bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
7. Fleisch vom Knochen lösen, Bratflüssigkeit aus dem Bräter im Grill zufügen und alles gut pürieren.
8. Anschließend, bei Bedarf Sahne hinzufügen, und Soße so lange reduzieren bis sie sämig ist.

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