Das Fleisch vom Rind ist in seinen unterschiedlichen Cuts sehr beliebt zum Grillen.

Welche Cuts es gibt und was für diese charakteristisch ist, erfährst Du in diesem Blogbeitrag.

T-Bone Steak (Short Loin)

Das T-Bone Steak ist erkennbar am charakteristischen T-förmigen Knochen. Es wird aus dem hinteren Teil des Rückens geschnitten (Short Loin) und ist einer der beliebtesten Steak Cuts.

Das T-Bone gilt als weniger wertiger Cut im Vergleich zum Porterhouse Steak, da der Anteil des Filetstücks kleiner ist.

Tomahawk Steak (Rib)

Das Tomahawk Steak ist ein Rib Eye Steak mit Knochen und kommt aus der vorderen Rippe des Rinds. Der Knochen sorgt beim Grillen für einen besonders intensiven Geschmack.

Seinen Namen verdankt der Cut seiner Form, die an den Tomahawk der Indianer erinnert.

Rib Eye Steak (Rib)

Das Rib Eye Steak kommt aus der vorderen Rippe des Rinds und ist ein typisch amerikanischer Cut. Es ist auch als “Hohe Rippe” bekannt.

Das Rib Eye Steak ist ganz besonders saftig und geschmackvoll. Dies hat es seinem Fettauge und der starken Marmorierung zu verdanken.

Entrecôte (Rib)

Das Entrecôte ist die französische Version des amerikanischen Rib Eye Steaks.

Das Entrecôte kommt, allerdings nicht aus Hochrippe am Knochen, sondern aus dem Zwischenrippenstück.

Filet Steak (Tenderloins)

Das (Rinder-) Filet ist besonders zart und zählt zu den beliebtesten und teuersten Cuts. Charakteristisch für das Filet ist, dass kaum Marmorierung im Fleisch zu erkennen ist. Dies liegt am geringen Fettanteil des Filets.

Aus dem Filet wird auch Carpaccio geschnitten. Das Chateaubriand (ca. 8 cm dick) wird aus dem hintersten Stück des Tenderloins geschnitten.

Rump Steak (Rump)

Das Rump Steak wird aus dem hinteren Teil der Hüfte geschnitten. Dies ist der gleiche Muskel wie beim Sirloin weiter vorne. Ein fester Fettrand und eine gute Marmorierung sind charakteristisch für das Rump Steak, was es besonders herzhaft macht.

Seinen Namen hat es von dem englischen Begriff “rump”, der die Gesäßregion bzw. Hüfte bezeichnet.

Skirt Steak (Plate)

Das Skirt Steak sind Cuts aus dem Zwerchfell des Rinds. Diese sind besonders geschmacksintensiv aber nicht sehr zart.

Brisket Beef (Brisket)

Das Brisket wird aus der vorderen Brust des Rinds geschnitten. Es besitzt sehr lange Fasern und wird daher sehr lange und langsam verarbeitet, z.B. zu Corned Beef oder Pastrami. Es wird auch sehr gerne zum Smoken als gesmoktes Brisket zubereitet.

Flat Iron Steak (Chuck)

Das Flat Iron Steak wird aus der vorderen Schulter geschnitten.

Charakteristisch ist die sehr flache Form. Daher hat es auch seinen Namen, da die Form an ein altmodisches Bügeleisen erinnert.

Sirloin Steak (Sirloin)

Das Sirloin Steak wird aus der Hüfte des Rinds geschnitten. Es ist weder besonders zart noch geschmacksintensiv und gilt daher als ein wenig hochwertiger Cut.

Flank Steak (Flank)

Das Flank Steak wird aus dem unteren Bauchlappen des Rinds geschnitten. Es wird auch als Bavette bezeichnet und ist sehr mager und recht zäh.

Es wird, vor allem in den USA, gerne mariniert, gegrillt und gegen die Faser in dünne Streifen geschnitten. In Deutschland ist der Cut weniger gängig.

Ochsen- / Rinderbäckchen (Head)

Ochsen- bzw. Rinderbäckchen gelten als eine Delikatesse. Damit sie schön weich und herrlich aromatisch werden, müssen sie schön langsam geschmort werden.

Ein männliches, kastriertes Rind wird als Ochse bezeichnet, weshalb es keinen geschmacklichen Unterschied zwischen Ochsen- bzw. Rinderbäckchen gibt.

Bürgermeisterstück (Tri Tip)

Das Bürgermeisterstück ist ein Muskel der zwischen der Rinderhüfte und der Rindernuss in der Keule liegt. Seine typisch dreieckige Form erinnert an eine Haifischfloße, weshalb es auch als „Tri Tip“ bezeichnet wird.

Nierenzapfen (Hanging Tender)

Nierenzapfen, auch als „Onglet“ oder „Hanging Tender“ bekannt, ist ein Cut, der aus dem Bauchbereich des Rinds (Bauchlappen) stammt. Genauer gesagt handelt es sich um ein Teilstück aus dem Zwerchfellmuskel, nahe dem Diaphragma des Rinds.

Dieser Cut ist bekannt für seine ausgeprägte Marmorierung, was ihm eine zarte und saftige Textur verleiht. Hanging Tender ist etwas fester als Filetsteak, aber dennoch sehr schmackhaft. Aufgrund seiner Beschaffenheit eignet er sich gut für verschiedene Zubereitungsarten, wie zum Beispiel Grillen, Braten oder Schmoren.

Es ist wichtig zu beachten, dass Hanging Tender oft als Geheimtipp unter Fleischliebhabern gilt, da er durch sein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis und seinen intensiven Geschmack beeindruckt.