Zubereitung

1. Hefe in einer Tasse mit lauwarmem Wasser auflösen.
   • Wasser darf nur lauwarm sein, da sonst die Hefekulturen absterben.
2. Parallel das Mehl, den Hartweizengrieß sowie das Salz in einer Schüssel mit einem Löffel vermischen.
   • Der Hartweizengrieß macht den Teig knuspriger.
   • Man kann ihn auch weglassen und die Menge durch Pizzamehl ersetzen.
3. Hefe-Wassergemisch zum Mehl geben und die Flüssigkeit ca. 10 Minuten mit dem Mehl quellen lassen.
4. Mit einem Rührgerät auf mittlerer Stufe den Teig min. 15 Minuten verkneten bis der Teig weich ist.
   • Eine lange Knetzeit ist extrem wichtig, da sich hierbei Klebereiweiß bildet und der Teig dadurch hochelastisch wird.
5. Pizzateig für min. 8 Stunden, besser sind 24 Stunden, abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
   • Eine lange Gehzeit bewirkt, dass die Hefekulturen die Zuckermoleküle in Alkohol verwandeln, welcher typisch für den leicht gärigen Teiggeschmack vom Italiener ist.
6. Auf einer bemehlten oder mit Hartweizengrieß bestreuten Arbeitsfläche den Teig zu faustgroßen Kugeln (ca. 180 – 200 gr.) formen.
7. Kugeln mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmal min. 90 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
8. Pizza-Kugeln mit den Händen zu einer Pizza ziehen.
9. Pizza wie gewünscht belegen.
10. Ofen bzw. Grill (indirekte Hitze) möglichst hoch erhitzen.
11. Zum Pizzabacken empfiehlt es sich einen Pizzastein zu verwenden.
12. Pizza auf dem Pizzastein positionieren und bis zur gewünschten Bräune backen bzw. grillen.