Das Rezept ist auf 4 Portionen ausgelegt.
Zutaten
- 9 Eier | Größe M
- 3 EL Zucker
- 350 ml Milch (3,5 % Fett)
- 190 gr. Weizenmehl Typ 405
- 1 Zitrone | unbehandelt | nur die abgetriebene Schale
- 8 gr. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 3 EL Rosinen | falls gewünscht in Rum eingelegt
- 3 EL Butter
Zum Bestäuben
- 5 EL Puderzucker
- 1 Messerspitze Zimt | gemahlen
Zubereitung
- Eier trennen
- Eigelb für später aufheben.
- Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
- Milch, Mehl, Eigelb, Zitronenschale, Vanillezucker & Salz zu einem glatten Teig verrühren.
- Einschneie und Rosinen unter den Teig heben.
- Backofen vorheizen
- Entweder Automatikprogramm wählen oder
- im Combi-Dampfgarer „Combigaren + Heißluft plus“ bei 270 °C und einer Feuchte von 70 % oder
- im normalen Backofen bei 270 °C mit einer Schale Wasser
- Ofenfeste Pfanne auf dem Kochfeld erhitzen.
- Butter darin schmelzen.
- Teig in die Pfanne gießen und in den Garraum stellen.
- Gemäß der unter Punkt 6 gewählten Variante 15 Minuten backen.
- Kaiserschmarrn kurz ruhen lassen.
- Kaiserschmarrn zerteilen und mit Puderzucker und Zimt bestäuben.
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