Zubereitung

CREPES

1. Zuerst Eier, dann Mehl sowie 1/3 bzw. 250 ml Milch in einer Rührschüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig vermischen.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Restliche Milch (500 ml) und die geschmolzene Butter darunter vermengen, bis ein glatter, flüssiger und vor allem klumpenderen Teig entsteht.
4. Den Teig auf Zimmertemperatur ca. 30 – 60 Minuten stehen lassen oder im Kühlschrank bis zu einem Tag aufbewahren (ggf. Etwas Milch dazugeben, wenn er zu fest wurde).
   • Hinweis: Wenn der Teig ruht kann das Mehl die Flüssigkeit aufnehmen und das Gluten kommt zur Ruhe.
5. BIG GREEN EGG anheizen auf ca. 220 °C und den ConvEEGtor einsetzen.
6. Deckel des Dutch Oven als Pfanne nutzen, ich habe einen Petromax FT9 verwendet, auf den ConvEGGtor legen und ca. 10 Minuten aufheizen.
7. Etwas ÖL in den Deckel geben und anschließend einen Schöpflöffel Teig dazugeben.
8. Deckel des BGE schließen.
9. Crêpes ca. 3 Minuten backen bis die Unterseite goldbraun und die Oberseite fest ist.
10. Crêpes umdrehen und einige Minuten von der anderen Seite backen bis diese goldbraun ist.
11. Weitere Crêpes ebenfalls so backen.
    • WICHTIG: Nach jedem Schritt den Deckel des Big Green Egg schließen.
12. Crêpes mit Schinken und Käse belegen und kurz im Big Green Egg mit backen.
13. Anschließend die Spargel mit Sauce Hollandaise in den Crepes einrollen.

SPARGEL

1. Spargel in den gelochten Garbehälter legen und in den Dampfgarer stellen
2. Automatikprogramm wählen oder bei 100 °C ca. 10 Minuten garen

SAUCE HOLLANDAISE

• Sauce in einem Topf erwärmen

SALAT

• Salat waschen, abtropfen bzw. Schleudern und mit dem Dressing vermengen.