Zubereitung

Bärlauch-Soße und gebratener Spargel

1. Spargel putzen, schälen und waschen.
2. Holzige Enden abschneiden und Stangen in 4 cm lange Stücke schneiden.
3. Spargel im Dampfgarer bei 100 °C ca. 8 Minuten garen oder in einem Topf mit kochendem Salzwasser ebenfalls etwa 8 Minuten blanchieren.
4. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
5. Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.
6. In einer Pfanne Öl erhitzen
7. Den Spargel bei mittlerer Hitze für etwa 8 – 10 Minuten rundherum goldbraun anbraten.
8. Währenddessen in einer weiteren Pfanne bei mittlerer Hitze Butter zerlassen.
9. Bärlauch hinzugeben und erhitzen.
10. Mit Essig und Brühe ablöschen.
11. Crème Fraîche einrühren.
12. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Bärlauch-Pasta – TEIG

1. Mehl und Salz vermischen, eine Mulde eindrücken und die Eier hineingleiten lassen.
2. Olivenöl und Wasser zugeben.
3. Die Zutaten in einer Schüssel vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
4. Bärlauch waschen, trocken schütteln und in sehr kleine feine Stückchen schneiden.
5. Bärlauch zum Teig hinzugeben.
6. Den Teig ca. 10 Minuten mit der Küchenmaschine, z.B. KitchenAid, kneten, bis der Teig elastisch ist und glänzt.
7. Ist der Teig zu trocken, etwas Wasser hinzufügen. Bei einem klebrigen Teig etwas Mehl zugeben. Ein guter Teig darf nicht an der Schüssel kleben.
8. Den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie einwickeln, damit der Teig nicht austrocknet.
9. Bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Bärlauch-Pasta herstellen (KitchenAid Pasta Roller)

1. Vor der Verwendung des Pasta-Rollers den Teig in 4 Stücke teilen, die in den Pasta-Roller passen.
2. Einstellknopf des Pasta-Rollers herausziehen und die Einstellung 1 auswählen.
3. Geschwindigkeitsstufe 2 wählen.
4. Flache Teigstücke in den Pasta-Roller geben, um sie auszurollen.
5. Den Teig in der Mitte falten und erneut in den Roller geben.
6. Vorgang wiederholen, bis der Teig die gesamte Breite des Teigrollers einnimmt, glatt und formbar ist.
7. Nudelteig während der Verarbeitung mit ein wenig Mehl bestäuben, damit er besser trocknet und nicht klebt.
8. Teig erneut durch den Pasta-Roller geben, um ihn weiter auszurollen.
9. Einstellung 3 am Pasta-Roller wählen und Vorgang wiederholen.
10. Einstellung des Teigrollers immer weiter erhöhen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
    • Den Teig in diesem Schritt nicht falten.
11. Um die Nudeln herzustellen, den Pasta-Roller durch den gewünschten Teigschneider ersetzen.
12. Teigblätter in den Schneider geben.

Bärlauch-Pasta kochen

1. Geben Sie 2 Teelöffel Salz und 15 ml (1 Esslöffel) Öl (bei Bedarf) in 5,7 l kochendes Wasser.
2. Die Nudeln allmählich hinzugeben und so lange weiterkochen lassen, bis die Nudeln „al dente“ (leicht bissfest) sind.
3. Die Nudeln steigen beim Kochen nach oben, deshalb gelegentlich umrühren, damit sie gleichmäßig gar werden.
4. Nudeln durch ein Sieb abtropfen lassen.
5. Etwas Nudelwasser auffangen.

Kochzeit:

• Trockennudeln: 7 Minuten
• Frischnudeln: 2 bis 5 Minuten, je nach Dicke

Nudeln zur Soße geben und unterschwenken. Spargel zugeben und auf Teller angerichtet servieren.