Zubereitung

Pizzateig

1. Ca. 3/4 des Wassers in die Rührschüssel geben.
2. Hefe im Wasser auflösen.
3. Wasser-Hefe-Gemisch mit der Rührmaschine leicht verrühren, damit die Hefe sich besser auflösen kann.
4. Das ganze Mehl zum Hefe-Wasser-Gemisch hinzugeben und alles gut mit der Küchenmaschine verkneten.
   • WICHTIG:
     • Alles Mehl unterrühren, wegen der Hydration.
     • Mindestens 5 Minuten kneten bzw. solange bis ein homogener Pizzateig entsteht.
5. Unter Rühren das Salz hinzugeben.
6. Das restliche Wasser schrittweise hinzugeben, damit sich das Salz besser auflöst.
   • ACHTUNG:
     • Je nach Luftfeuchtigkeit und Umgebungstemperatur reicht auch weniger Wasser aus. Der Pizzateig darf nicht zu fest aber auch nicht zu feucht sein.
7. Hände mit etwas Olivenöl benetzen.
8. Den Teig mehrmals mit den Händen bearbeiten bzw. durchkneten.
9. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er nicht mehr an den Händen kleben bleibt.
10. Den Teig bei Zimmertemperatur (22 °C) und mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. 30 – 35 Minuten ruhen lassen.

Variante 1 (schnell)

1. Pizzateig in 280 gr. Portionen portionieren.
   • Hierzu die Hände am Besten wieder mit Olivenöl benetzen.
2. Die Teigportion zu Kugeln formen und in einen geschlossenen Behälter (z.B. IKEA 365+) setzen.
3. Bei Zimmertemperatur ca. 6 – 8 Stunden gehen lassen.

Variante 2 (benötigt mehr Zeit)

1. Pizzateig (in einem Stück) für min. 8 Stunden, besser sind 24 Stunden, in einem geschlossenen Behälter (z.B. IKEA 365+) im Kühlschrank gehen lassen (Stockgare).
   • Eine lange Gehzeit bewirkt, dass die Hefekulturen die Zuckermoleküle in Alkohol verwandeln, welcher typisch für den leicht gärigen Teiggeschmack vom Italiener ist.
2. Pizzateig in 280 gr. Portionen portionieren.
   • Hierzu die Hände am Besten wieder mit Olivenöl benetzen.
3. Die Teigportion zu Kugeln formen und in einen geschlossenen Behälter (z.B. IKEA 365+) setzen.
4. Den Teig bei Zimmertemperatur (22 °C) ca. 6 Stunden gehen lassen (Stückgare).

Tomatensoße

1. San Marzano-Tomaten in eine Schüssel geben.
2. Die Tomaten ausschließlich mit den Händen zerkleinern
   • Das Pürieren mit einem Mixer, zerkleinert die Kerne der Tomaten und das Ganze wird bitter.
3. Salz und Basilikum unterkneten.
   • Es werden keinerlei weitere Gewürze benötigt.
4. Pro Pizza ca. 90 – 100 gr. Tomatensoße verwenden.

Pizza backen

1. Großzügig Hartweizengrieß auf der Arbeitsfläche verteilen.
   • WICHTIG: Hartweizengrieß verwenden, da dieser bei höheren Temperaturen nicht so schnell verbrennt.
2. Pizza-Kugeln mit den Händen zu einer Pizza ziehen und dabei mehrmals wenden.
   • WICHTIG: Immer genügend Hartweizengrieß als Unterbau verwenden.
3. Pizza mit ca. 90 – 100 gr. San Marzano-Tomatensoße bestreichen.
4. Pizza wie gewünscht belegen.
5. Ofen bzw. Grill (indirekte Hitze) möglichst hoch erhitzen.
   • Pizza benötigt Oberhitze (ca. 70%)
   • Im Big Green Egg den ConvEGGtor, mit den Füßen nach oben, einsetzen und den Pizzastein so hoch wie möglich positionieren. Die Temperatur sollte ca. 300 °C betragen.
6. Zum Pizzabacken empfiehlt es sich einen Pizzastein zu verwenden.
7. Pizza auf dem Pizzastein positionieren und bis zur gewünschten Bräune backen bzw. grillen.