Genussvolles Highlight vom Grill
Krustenbraten mit Biersoße vom Big Green Egg
In der Welt des BBQ gibt es nichts, das das Herz mehr erfreut als ein perfekt zubereiteter Krustenbraten. Und wenn dieser noch dazu mit einer köstlichen Biersoße verfeinert wird, steht einem wahren Gaumenschmaus nichts mehr im Wege.
In diesem Blog-Beitrag teile ich heute ein unwiderstehliches Rezept für Krustenbraten, bei dem jedes Detail für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis sorgt.
Natürlich haben wir für unseren Krustenbraten nur die beste Holzkohle von Expertholzkohle* verwendet, um den Geschmack diese Gerichts auf das nächste Level zu heben.
Unsere Reise beginnt bei unserer Lieblings-Metzgerei Mayer in Weingarten, unserer bewährten Quelle für qualitativ hochwertiges Fleisch. Ich habe mich für einen saftigen Krustenbraten entschieden, der dank der hervorragenden Fleischqualität einen unvergleichlichen Geschmack bietet.
Der Schlüssel zu einem perfekten Krustenbraten liegt in der Vorbereitung. Nachdem die Schwarte kreuzweise eingeschnitten wurde, ruhte das Fleisch für ca. 2 Stunden auf grobem Salz, um seinen vollen Geschmack zu entfalten. Dieser Schritt erfordert Geduld, aber das Ergebnis ist es wert. Das Salz entzieht der Schwarte Wasser und sorgt dafür, dass sie später schön kross wird und „aufpoppt“. Das Salz wird anschließend abgerieben, und das Fleisch (außer der Schwarte) mit Seitenbacher BBQ-Gewürzsalz gewürzt – ein Garant für ein intensives Aroma.
Für die Zubereitung verwendete ich die Konics Ofenform von Ikea*, in die ich das geschnittene Suppengemüse lege. Das Fleisch ruht darauf, während das Big Green Egg auf eine indirekte Hitze von 160 °C vorheizt (ConvEGGtor nicht vergessen). Mit einem Thermometer, in unserem Fall dem MEATER*, behalte ich die Kerntemperatur des Fleisches im Auge – 74 °C sind hier das Maß aller Dinge.
Sobald das Big Green Egg die gewünschte Temperatur erreicht hat, setzen wir die Ofenform mit dem Gemüse und dem Fleisch ein und gießen dunkles Bier darüber. Diese Kombination aus indirekter Hitze und dem einzigartigen Aroma des Big Green Egg sorgt dafür, dass der Krustenbraten langsam gart und dabei seinen unwiderstehlichen Geschmack entfaltet.
Nach etwa 2 Stunden ist es soweit: Die Kerntemperatur von 74 °C ist erreicht, und der Krustenbraten kann vom Grill genommen und warmgestellt werden. Jetzt kommt der kulinarische Höhepunkt – die Biersoße. Der Bratenansatz mit dem Gemüse durch ein Sieb seien, die Soße aufgekochen und mit etwas Stärke eingedicken.
Das Ergebnis? Ein großer Krustenbraten, der auf der Zunge zergeht, begleitet von einer unwiderstehlichen Biersoße, die das Aroma auf ein neues Niveau hebt. Ein wahres Festmahl vom Big Green Egg, das BBQ-Liebhaber und Genießer gleichermaßen begeistert.
Guten Appetit!
REZEPTE
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!