Perfekter Spanferkelbraten vom Big Green Egg
Eine köstliche Kreation bei indirekter Hitze
Ein Spanferkelbraten, zart, saftig und voller Aromen, zubereitet auf dem Big Green Egg, ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber von BBQ-Köstlichkeiten. In diesem Beitrag zeige ich dir, wie du einen etwa 3 kg schweren Spanferkelbraten auf deinem Big Green Egg perfekt zubereiten kannst, indem du die Technik der indirekten Hitze verwendest und das Fleisch über Nacht in Bier einlegst, während die Schwarte mit einer köstlichen Salzkruste veredelt wird. Dazu gibt es leckere Smashed Potatoes & Röstzwiebeln vom Weber Grill mit leckerer selbstgemachter Joppie Sauce.
Zunächst einmal ist es wichtig, das richtige Fleisch für deinen Spanferkelbraten zu wählen. Achte darauf, dass das Fleisch von hoher Qualität ist, idealerweise aus artgerechter Haltung stammt und eine gleichmäßige Dicke aufweist, damit es gleichmäßig gart. Ein 3 kg schwerer Spanferkelbraten eignet sich gut für mehrere Personen und bietet eine ausgewogene Mischung aus zartem Fleisch und knuspriger Schwarte.
Bevor du mit der Zubereitung beginnst, ist es ratsam, den Spanferkelbraten über Nacht in Bier einzulegen. Das Bier verleiht dem Fleisch eine zarte Textur und ein herrliches Aroma. Wähle ein Bier deiner Wahl, das gut zu den Gewürzen und Aromen passt, die du verwenden möchtest. Lege den Braten in eine große Schüssel oder einen Behälter und gieße das Bier darüber, bis der Braten vollständig bedeckt ist. Füge nach Belieben noch Gewürze wie Knoblauch, Zwiebeln, Rosmarin und Thymian hinzu, um dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Am nächsten Tag ist es Zeit, dein Big Green Egg vorzubereiten. Stelle sicher, dass der Grill sauber ist und die Kohlen ordnungsgemäß angeordnet sind, um die indirekte Hitze zu erzeugen. Zum Räuchern habe ich noch ein paar Smoking Chunks „Mesquite“ zu den Kohlen gelegt. Verwende dazu eine ConvEGGtor, um das direkte Feuer vom Fleisch fernzuhalten und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Nun zum spannenden Teil: dem Grillen des Spanferkelbratens. Bevor du das Fleisch auf den Grill legst, ist es wichtig, die Schwarte mit einer großzügigen Menge Salz zu bestreuen. Das Salz hilft, die Schwarte knusprig zu machen und verleiht dem Braten zusätzlichen Geschmack. Massiere das Salz gründlich in die Schwarte ein und stelle sicher, dass es gut haftet. Des Weiteren spritze mit meiner Marinadenspritze* Brühe in das Fleisch. Dadurch bleibt es schön saftig.
Platziere den Spanferkelbraten dann vorsichtig auf dem Grill, so dass er über der indirekten Hitze liegt. Schließe den Deckel des Big Green Egg und lasse das Fleisch langsam garen. Je nach Dicke des Bratens und der gewünschten Garstufe kann dies etwa 3 – 4 Stunden dauern. Verwende am besten ein Fleischthermometer, ich nutze den MEATER*, um die Kerntemperatur des Fleisches, ideal sind 75°C, zu überwachen und sicherzustellen, dass es perfekt gegart ist.
Während der Garzeit kannst du den Braten gelegentlich mit einer Mischung aus Bier und Gewürzen bepinseln, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen und ihn saftig zu halten. Achte darauf, den Deckel des Grills so wenig wie möglich zu öffnen, um die Hitze zu halten und eine gleichmäßige Garung zu gewährleisten.
Sobald der Spanferkelbraten die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat und die Schwarte schön knusprig ist, nimm ihn vom Grill und lasse ihn kurz ruhen, bevor du ihn in Scheiben schneidest und servierst. Begleite den Braten mit Beilagen deiner Wahl, wir hatten Smashed Potatoes mit Joppie Sauce (holländisch „Joppiesaus“), Röstzwiebeln und frisches Brot dazu.
Ein perfekt gegrillter Spanferkelbraten vom Big Green Egg ist eine wahre Delikatesse und wird deine Gäste mit Sicherheit begeistern. Probier dieses Rezept aus und genieße ein unvergessliches BBQ-Erlebnis voller Geschmack und Genuss!
REZEPT
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