Zubereitung

1. Beginne damit, die Frenched Racks in einzelne Rippen zu schneiden, falls sie es nicht bereits sind. Dies ermöglicht eine gleichmäßige Garung und erleichtert das Würzen.
2. Reibe jede Rippe großzügig mit Fleur de Sel, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und den optionalen Gewürzen ein. Drücke die Gewürze gut in das Fleisch, um den Geschmack zu intensivieren.
3. Decke die Rippen mit Klarsichtfolie ab und lasse sie etwa 30 Minuten lang bei Raumtemperatur ruhen, damit sich die Gewürze gut mit dem Fleisch verbinden können.
4. Währenddessen bereite deinen Big Green Egg vor. Erhitze ihn auf mittlere Hitze (ca. 175 – 200°C) und lege den halben ConvEGGtor-Stein ein, sodass direktes und indirektes Grillen möglich ist.
5. Bestreiche die Rippen leicht mit Olivenöl, um ein Ankleben zu verhindern, und lege sie dann direkt über die heiße Seite des Grills.
6. Grille die einzelnen Rippen für etwa 2 – 3 Minuten pro Seite, bis sie eine schöne Kruste entwickeln.
7. Verschiebe die Rippen dann auf die indirekte Hitzezone des Grills und lasse sie weitere 15 – 20 Minuten grillen bzw. bis sie die gewünschte Garstufe erreicht haben. Die Kerntemperatur sollte etwa 55 – 60°C für medium rare sein.
8. Nehme die Rippen vom Grill und lasse sie vor dem Servieren etwa 5 Minuten ruhen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen können.