Geräucherter Schinken vom Big Green Egg

„Schwarzwälder Art“

Liebe Grillmeister und Fleischliebhaber! Heute tauchen wir ein in die Welt des selbstgeräucherten Schinkens, und zwar nach der traditionellen Art aus dem Schwarzwald. Diese Köstlichkeit zeichnet sich durch ihre würzige Note und den unvergleichlichen Rauchgeschmack aus, der sie zu einem echten Gaumenschmaus macht. Also, schnallt euch an, denn wir nehmen euch mit auf eine Reise in die Geheimnisse der perfekten Zubereitung.

Die Zutaten

Für unser selbstgeräuchertes Meisterwerk benötigen wir folgende Zutaten:

• 1 kg Unterschale vom Schwein mit Schwarte
• 40 gr. Nitritpökelsalz (0,4-0,5%)
• 5 gr. Rohrzucker
• 3 gr. Kümmel
• 3 gr. schwarzer Pfeffer
• 3 gr. Knoblauchgranulat
• 4 Wacholderbeeren
• 3 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt

Der Pökelprozess

Der erste Schritt auf dem Weg zu unserem selbstgeräucherten Schinken ist der Pökelprozess. Dabei ist es wichtig, die Unterschale vom Schwein mit Schwarte gründlich mit einer Mischung aus Nitritpökelsalz, Rohrzucker und den aromatischen Gewürzen einzurubbeln. Dieser Prozess verleiht dem Fleisch nicht nur seine charakteristische Würze, sondern dient auch der Konservierung.

Für das Pökeln legen wir das Fleisch in einen handelsüblichen Kühlschrank, wobei darauf zu achten ist, dass die Temperatur von 5°C nicht überschritten wird. Gemäß offizieller Richtlinien beträgt die Pökelzeit eigentlich 50 Tage. Da wir jedoch nur ein kleines Teilstück mit 8 cm Dicke verwenden, verkürzen wir die Pökelzeit auf insgesamt 18 Tage (2 Tage pro cm Fleischdicke + 2 Tage Sicherheit). Dabei gilt die Faustregel: Lieber etwas länger pökeln lassen, um eine gleichmäßige Verteilung der Gewürze zu gewährleisten.

Das Räuchern

Nach dem Pökelprozess ist es endlich Zeit für den Höhepunkt – das Räuchern! Hierfür nutze ich den Big Green Egg und gebe meinem Schinken die perfekte Rauchnote. Die Temperatur sollte zwischen 60 und 90 Grad Celsius liegen, um ein langsames und schonendes Räuchern zu ermöglichen. Als Räuchermaterial verwende ich Mesquite Wood Chunks, um meinem Schinken diesen unverkennbaren, authentischen Geschmack zu verleihen.

Die Räucherzeit hängt von der Größe des Schinkens ab und kann variieren. Im Allgemeinen empfehle ich jedoch, den Schinken für etwa 8 – 12 Stunden zu räuchern, um eine tiefe Rauchdurchdringung und eine perfekte Aromatisierung zu erreichen. Während des Räuchervorgangs sollte der Schinken alle 2 Stunden leicht mit Wasser besprüht werden, um eine gleichmäßige Befeuchtung zu gewährleisten und das Austrocknen zu verhindern. Zusätzlich sollte er alle 4 Stunden gewendet werden, um eine gleichmäßige Rauchentwicklung zu gewährleisten. Dieser Schritt erfordert Geduld und Hingabe, denn das langsame Räuchern ist entscheidend für das perfekte Ergebnis.

Das Finale

Nachdem mein Schinken die perfekte Balance aus Würze und Rauch erreicht hat, ist es endlich soweit – der Moment des Genusses ist gekommen! Ich empfehle, den selbstgeräucherten Schinken „Schwarzwälder Art“ dünn aufgeschnitten zu servieren und mit frischem Brot, eingelegten Gurken und einem guten Glas Rotwein zu genießen. Lasst euch von diesem einzigartigen Geschmackserlebnis verzaubern und taucht ein in die kulinarische Tradition des Schwarzwaldes.

Fazit

Die Zubereitung von selbstgeräuchertem Schinken „Schwarzwälder Art“ ist eine Kunst für sich, die jedoch mit den richtigen Zutaten, etwas Geduld und Liebe zum Detail zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis führt. Also, macht euch bereit, eure Grillkünste auf ein neues Level zu heben und eure Gäste mit dieser delikaten Spezialität zu beeindrucken. Denn nichts schmeckt besser als ein Stück authentischer Schwarzwälder Genuss, direkt vom Grill auf den Teller!

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REZEPT:

• Schinken „Schwarzwälder Art“