Zutaten
- 1 kg Hirschkugel
- 2 Orangen
- 1 Knoblauchzehe
- 5 Zweige Rosmarin
- 3 EL Rapsöl
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- ½ Stange Lauch
- 1 EL Rapsöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 200 ml Fleischbrühe
- 1 EL Speisestärke angerührt mit Saft von 1 Orange
Tipp:
- Knoblauch bzw. Öl durch Knoblauch-Öl – SPEZIAL ersetzen
Zubereitung
- Hirschkugel von Haut und Sehnen befreien.
- Schale der Orangen abreiben.
- Knoblauch schälen und klein hacken, die Rosmarinnadeln von den Stängeln (diese nicht entsorgen) abstreifen und klein hacken.
- Orangenschale, den Knoblauch und den Rosmarin mit 3 EL Öl vermischen und die Kugel damit einreiben.
- Tipp: Knoblauch und Öl entsprechend durch Knoblauch-Öl – SPEZIAL ersetzen.
- Einvakuumieren und mindestens 12 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
- Zwiebel, Karotten und Lauch putzen und schälen und in Würfel schneiden (1/2 cm Kantenlänge).
- Grill für indirekte Hitze (160 °C) vorbereiten.
- Gemüse in einem Topf in 1 EL Öl anschwitzen, Tomatenmark zugeben und mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen, Rosmarinstängel hinzufügen und kurz durchköcheln.
- Den Sud in eine KONCIS Ofenform mit Rost geben.
- Ofenform indirekt auf dem Grill platzieren.
- Kugel aus dem Beutel nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf den Rost in der Ofenform legen.
- Indirekt grillen bis eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht und die Kugel schön gebräunt ist.
- Bei 72 °C Kerntemperatur ist die Kugel durchgebraten.
- Soll die Kugel rosa sein, diese bei 60 °C vom Grill nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Kugel vom Grill nehmen und in Butcher’s Paper eingewickelt 10 Minuten ruhen lassen.
- Kerntemperatur steigt beim Ruhen noch um ca. 3 °C.
- In der Zwischenzeit die Sauce durch ein Sieb passieren, aufkochen und abschmecken
- Falls erforderlich noch etwas Orangensaft hinzufügen.
- Sauce mit Speisestärke abbinden.
Passende Beilagen:
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