Gerösteter Picanha |
Crispy Smashed Potato Salad
In der Welt des Barbecues gibt es Gerichte, die nicht nur den Gaumen erfreuen, sondern auch die Sinne verwöhnen. Heute möchte ich euch von einem besonderen Erlebnis berichten, das ich kürzlich mit meinem Big Green Egg erlebt habe: Gerösteten Picanha, begleitet von einem köstlichen Crispy Smashed Potato Salad. Diese Kombination verspricht nicht nur Aromenexplosionen, sondern auch eine interessante Variation des klassischen Kartoffelsalats.
Das Fleisch: Geröstete Picanha
Picanha, auch als Tafelspitz oder Schwanzstück bekannt, ist ein besonders saftiger und geschmacksintensiver Cut aus dem Rinderrücken, ein zentraler Bestandteil der brasilianischen BBQ-Kultur. Was diese Fleischsorte so besonders macht, ist die kräftige Marmorierung und die saftige Textur. Für das heutige Rezept habe ich mich entschieden, das Picanha auf meinem Big Green Egg zu rösten, um das volle Aroma zu entfalten.
Zuerst habe ich das Picanha großzügig mit Knoblauch-Öl – SPEZIAL, Thymian, Rosmarin & Meersalz eingerieben und für etwa eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Anschließend wurde der Grill auf eine Temperatur von 140°C indirekte Hitze mit dem ConvEGGtor vorgeheizt. Picanha habe ich dann mit der Fettschicht nach oben indirekt gegrillt, bis es eine Kerntemperatur von perfekten ca. 55°C (55 – 60 °C für medium rare) erreichte. Anschließend den ConvEGGtor aus dem Big Green Egg für direkte Hitze entfernen. Picanha mit der Fettschicht nach unten auf den Rost legen und 2 – 3 Minuten knusprig grillen. Das Fleisch dabei drehen und wenden, damit die Fleischseite auch kurz direkt gegrillt wird. Nach einer kurzen Ruhephase von ca. 10 Minuten habe ich das Fleisch in dünne Scheiben geschnitten, um es für das Servieren vorzubereiten.
Der Salat: Crispy Smashed Potato Salad
Für den etwas anderen Kartoffelsalat habe ich mich für eine Variation entschieden, die sowohl knusprig als auch cremig ist. Die Zubereitung beginnt mit kleinen festkochenden Kartoffeln, die ich zunächst im Dampfgarer ca. 15 – 20 Minuten gedämpft habe, bis sie gerade eben weich waren. Anschließend wurden die Kartoffeln vorsichtig mit dem Oberteil der Burger-Presse plattgedrückt, so dass sie auf einer Seite knusprig werden können.
Die plattgedrückten Kartoffeln habe ich dann mit Olivenöl bestrichen und auf der großen Griplatte meines Weber Grills knusprig und goldbraun geröstet. In der Zwischenzeit habe ich ein leichtes Joghurt-Mayonnaise-Dressing mit frischen Kräutern und Gewürzen vorbereitet. Die knusprigen Kartoffeln wurden dann mit diesem Dressing überzogen und Staudensellerie, Frühlingszwiebeln sowie rote Zwiebel vermischt, um ein harmonisches Zusammenspiel aus cremigen und knusprigen Texturen zu erreichen.
Das Finale: Genuss pur
Zum Schluss habe ich die geröstete Picanha mit dem Crispy Smashed Potato Salad serviert, garniert mit frischen Kräutern und einer Prise grobem Meersalz. Der zarte, saftige Geschmack des Picanha harmonierte perfekt mit der knusprigen Textur des Kartoffelsalats und den frischen Aromen der Kräuter. Jeder Bissen war eine Offenbarung für die Geschmacksknospen, und mein Big Green Egg sowie mein Weber Grills haben dafür gesorgt, dass sowohl das Fleisch als auch der Salat perfekt zubereitet wurden.
Fazit:
Gerösteter Picanha vom Big Green Egg mit Crispy Smashed Potato Salad ist nicht nur ein Festmahl für Grillliebhaber, sondern auch eine geschmackliche Reise, die man unbedingt erleben sollte. Die Kombination aus saftigem Fleisch und knusprigem Salat macht dieses Gericht zu etwas Besonderem, das ich jedem BBQ-Enthusiasten wärmstens empfehlen kann. Probiert es aus und lasst euch von den Aromen verführen!
Mit diesem Beitrag hoffe ich, euch einen Einblick in meine kulinarische BBQ-Erfahrung gegeben zu haben. Lasst es euch schmecken und genießt jeden Moment am Grill!
Viel Spaß beim Ausprobieren und guten Appetit!
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