Wissenswertes rund um das Grillen von Fisch.

MEIN FISCH-GUIDE liefert Euch hilfreiche Infos rund um das Grillen von Fisch.

Fisch zu grillen kann eine kleine Herausforderung sein, da er empfindlicher ist als Fleisch, aber wenn man ein paar Grundregeln beachtet, steht einem gelungenen BBQ nichts im Weg. In diesem Guide findest du alles, was du wissen musst, um Fisch perfekt zu grillen – von der Auswahl des richtigen Fisches über die besten Grilltechniken bis hin zu leckeren Rezeptideen.

1. Der richtige Fisch für den Grill
2. Vorbereitung des Fisches
3. Grilltechniken
4. Grillzeiten und Temperaturen
5. Häufige Fehler vermeiden
6. Serviervorschläge und Rezepte
7. Fazit

Der richtige Fisch für den Grill

Nicht jeder Fisch eignet sich gleich gut für den Grill. Festfleischige Fischarten wie Lachs, Thunfisch, Dorade und Schwertfisch behalten ihre Form besser und zerfallen nicht so leicht. Weichere Fischarten wie Kabeljau, Seezunge oder Heilbutt können auch gegrillt werden, sind aber empfindlicher und brauchen besondere Vorsicht.

Empfehlungen für den Grill:

• Lachs: Einer der beliebtesten Grillfische. Sein fester, fetter Fisch eignet sich hervorragend zum Grillen, da er saftig bleibt und einen angenehmen Rauchgeschmack annimmt.
• Thunfisch: Seine festfleischige Textur macht ihn zu einem idealen Kandidaten für hohe Temperaturen und direktes Grillen. Wird oft leicht angebraten serviert.
• Dorade: Auch als Goldbrasse bekannt, hat dieser Fisch ein zartes, aber dennoch festes Fleisch. Ideal zum Grillen im Ganzen, da die Haut das Fleisch schützt und knusprig wird.
• Schwertfisch: Seine fleischige Textur ähnelt der eines Steaks, weshalb er besonders gut auf dem Grill funktioniert.

Fische, die vorsichtiger gegrillt werden sollten:

• Kabeljau: Ein sehr schmackhafter, aber weicher Fisch, der leicht zerfällt. Am besten in einer Grillpfanne oder auf einer Alufolie grillen.
• Heilbutt: Obwohl er etwas fester als Kabeljau ist, kann Heilbutt beim Grillen zerfallen. Am besten mariniert oder mit einer leichten Panade.

Vorbereitung des Fisches

1. Fisch reinigen: Frisch gefangener Fisch muss vor dem Grillen gründlich gereinigt und entschuppt werden. Beim Fischhändler gekaufter Fisch sollte bereits küchenfertig sein. Du kannst den Fisch jedoch noch zusätzlich abspülen und trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
2. Marinieren oder würzen: Ein großer Vorteil beim Grillen von Fisch ist, dass er den Geschmack von Gewürzen, Kräutern und Marinaden hervorragend aufnimmt. Hier sind ein paar Vorschläge:
   • Einfach würzen: Salz, Pfeffer, Zitronensaft und etwas Olivenöl reichen oft aus, um den Geschmack des Fisches hervorzuheben.
   • Marinaden: Eine Mischung aus Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und frischen Kräutern wie Dill oder Petersilie verleiht dem Fisch einen frischen Geschmack. Achte darauf, Fisch nur für kurze Zeit (etwa 30 Minuten) zu marinieren, da die Säure das Fleisch zersetzen kann.
   • Trockenrub: Für festere Fischsorten wie Thunfisch oder Schwertfisch eignet sich ein würziger Trockenrub aus Paprika, Kreuzkümmel und Knoblauchpulver.

Grilltechniken

Direkte Hitze vs. indirekte Hitze

• Direktes Grillen: Diese Methode eignet sich besonders gut für festere Fischsorten wie Lachs, Thunfisch oder Schwertfisch. Der Fisch wird bei hoher Hitze direkt über der Flamme gegart, was ihm ein schönes Grillmuster und einen rauchigen Geschmack verleiht. Achte darauf, den Fisch nicht zu lange zu grillen, da er sonst austrocknet.
• Indirektes Grillen: Für empfindlichere Fischsorten wie Forelle oder Kabeljau eignet sich indirekte Hitze besser. Hierbei wird der Fisch nicht direkt über der Flamme, sondern am Rand des Grills gegart. So wird er schonender gegart und bleibt saftig.

Verwendung von Grillzubehör

1. Grillkorb: Ein Grillkorb ist ideal für kleinere oder empfindlichere Fische, da er das Wenden erleichtert und verhindert, dass der Fisch auseinanderfällt oder am Grillrost kleben bleibt.
2. Alufolie oder Grillmatte: Für sehr weiche Fischsorten oder Filets bietet sich das Grillen auf Alufolie oder einer Grillmatte an. Dadurch wird der Fisch vor der direkten Flamme geschützt und bleibt dennoch saftig. Die Folie kann auch mit Gemüse und Kräutern gefüllt werden, um den Geschmack zu intensivieren.
3. Grillplanke: Besonders beliebt beim Grillen von Lachs ist die Methode auf der Zedernholzplanke. Diese gibt dem Fisch ein rauchiges Aroma, das ihn besonders aromatisch macht. Die Planke muss vorher in Wasser eingeweicht werden, damit sie nicht verbrennt.

Grillzeiten und Temperaturen

Fisch sollte nicht zu lange auf dem Grill bleiben, da er schnell austrocknet. Eine Faustregel lautet: Fisch sollte etwa 3-5 Minuten pro Seite bei direkter Hitze gegrillt werden, je nach Dicke des Filets.

Interne Kerntemperatur: Fisch ist gar, wenn seine Innentemperatur etwa 55-60°C erreicht hat. Ein Thermometer hilft dabei, die ideale Temperatur zu treffen. Der Fisch sollte außen schön angebraten, aber innen noch saftig sein.

Häufige Fehler vermeiden

• Zu langes Grillen: Fisch sollte nicht übergart werden, da er sonst trocken und zäh wird. Bleib in der Nähe des Grills und überprüfe regelmäßig den Garzustand.
• Zu frühes Wenden: Lasse den Fisch genug Zeit, um sich am Grill zu versiegeln, bevor du ihn wendest. Wenn du ihn zu früh anhebst, könnte er am Rost kleben bleiben und zerfallen.
• Kein Einölen des Grillrosts: Ein leicht geölter Grillrost hilft, dass der Fisch nicht kleben bleibt. Verwende ein Papiertuch und etwas Öl, um den Rost kurz vor dem Auflegen des Fisches zu bestreichen.

Serviervorschläge und Rezepte

Ein gegrillter Fisch ist ein Highlight auf jeder Grillparty und lässt sich vielseitig kombinieren. Hier sind einige Ideen:

• Lachsfilet mit Zitronenbutter: Ein einfaches Rezept, bei dem der Lachs nur mit Zitronensaft und Butter bestrichen und dann auf dem Grill gegart wird.
• Thunfischsteak mit Sojasauce: Kurz gegrillter Thunfisch, mariniert in einer Mischung aus Sojasauce, Ingwer und Knoblauch, serviert mit einem frischen Salat.
• Dorade im Ganzen: Mit Kräutern und Zitrone gefüllte Dorade, gegrillt im Ganzen für eine beeindruckende Präsentation.
• Grillfisch-Tacos: Grillfisch in kleinen Stücken mit frischen Zutaten wie Avocado, Salsa und Limetten in Tortillas servieren – ein sommerliches BBQ-Erlebnis!

Fazit

Fisch zu grillen ist eine Bereicherung für jedes BBQ und bietet eine gesunde, leichte Alternative zu Fleisch. Mit den richtigen Techniken und Vorbereitungen wird dein gegrillter Fisch garantiert zum Erfolg. Ob du Lachs auf der Planke, Thunfischsteaks oder eine ganze Dorade zubereitest – Fisch auf dem Grill eröffnet dir eine Vielzahl an Geschmacksrichtungen und Möglichkeiten.

Probiere es aus, experimentiere mit verschiedenen Marinaden und Zubereitungsmethoden und genieße den frischen, rauchigen Geschmack von Grillfisch!

Schau gleich bei meinem Blog-Beitrag „Cuts vom Fisch“ vorbei.