Regionales Weingartner Weiderind trifft auf hausgemachte Bacon Jam und Jopie Sauce
Ein BBQ-Erlebnis vom Big Green Egg
Für euch habe ich dieses Mal ein Burger-Rezept ausprobiert, das wirklich alle Geschmacksnerven anspricht: einen Süßkartoffel-Burger mit Patties aus frischem Weingartner Weiderind, einer selbstgemachten Bacon Jam und einer cremigen Joppie Sauce. Alles wurde mit viel Liebe und besten regionalen Zutaten zubereitet – und natürlich auf dem Big Green Egg gegrillt, um das typische Raucharoma einzufangen. Der Burger ist eine perfekte Mischung aus herzhaft, süß und würzig und zeigt, wie sich regionale Küche und BBQ-Kultur miteinander verbinden lassen.
Die Zutaten: Regional und handverlesen
Bei diesem Rezept liegt der Fokus auf Qualität und Regionalität. Die Rinder-Patties und der Bacon stammen beide vom Weingartner Weiderind, das für sein hochwertiges, aromatisches Fleisch bekannt ist. Hinzu kommen selbstgemachte Süßkartoffel-Buns, die den Burgern eine feine, leicht süßliche Note verleihen und farblich schon auf dem Teller ins Auge stechen. Abgerundet wird das Ganze durch eine würzige Bacon Jam und die cremige Joppie Sauce, die frisch zubereitet für eine einzigartige Geschmackskombination sorgen.
Süßkartoffel-Buns – die Basis für einen außergewöhnlichen Burger
Burger-Buns sind die Basis jedes guten Burgers. Hier habe ich mich für selbstgemachte Buns aus Süßkartoffeln entschieden, die eine leichte Süße und einen kräftigen Orangeton ins Spiel bringen, der wunderbar mit den herzhaften Zutaten harmoniert.
Um die Buns zuzubereiten, habe ich zunächst etwa 250 Gramm Süßkartoffeln im Dampfgarer weich gekocht und püriert. Die pürierten Süßkartoffeln wurden anschließend mit Mehl, Ei, Honig, Hefe, Butter, Milch und Salz zu einem weichen Teig verarbeitet. Dabei ist es wichtig, den Teig gut zu kneten, damit er schön geschmeidig wird und gut aufgeht. Nachdem der Teig eine Stunde an einem warmen Ort geruht hatte und schön aufgegangen war, habe ich ihn in gleich große Portionen von jeweils ca. 85 gr. geteilt und zu kleinen Brötchen geformt. Zum Abschluss kamen noch Sesamkörner als Topping auf die Brötchen.
Die Buns wurden bei 200 °C Ober-/ Unterhitze etwa 15 Minuten gebacken, bis sie eine goldbraune Kruste entwickelt hatten. Nach dem Abkühlen hatten die Buns eine leichte Süße und eine weiche Textur – ideal, um den kräftigen Aromen des Burgers eine subtile Balance zu geben.
Bacon Jam – süß, würzig und einfach unwiderstehlich
Die Bacon Jam ist der heimliche Star dieses Burgers. Durch die Kombination aus süßem und herzhaftem Geschmack wird sie zum Highlight und gibt dem Burger eine völlig neue Dimension. Für diese Bacon Jam habe ich Bacon vom Weingartner Weiderind in feine Streifen geschnitten und ihn bei mittlerer Hitze in einer Pfanne knusprig gebraten. Der Bacon bringt bereits ein tiefes, rauchiges Aroma mit, das durch die weiteren Zutaten perfekt unterstützt wird.
Sobald der Bacon schön knusprig war, habe ich eine gehackte Zwiebel hinzugegeben und in dem Baconfett weichgeschmort. Um den süß-würzigen Charakter der Bacon Jam zu kreieren, kam nun Bourbon Whiskey*, Worcestersauce*, Magic Dust* und Gelierzucker 3:1* hinzu. Die Mischung köchelte dann bei niedriger Hitze, bis sie die gewünschte, marmeladenartige Konsistenz erreicht hatte. Die Bacon Jam ist reich an Aromen – mit einer tiefen, karamellisierten Note, die perfekt zu dem rauchigen Bacon und den würzigen Patties passt.
Joppie Sauce – cremig, würzig und hausgemacht
Für die Frische und Cremigkeit des Burgers sorgt die selbstgemachte Joppie Sauce. Diese Sauce ist eine holländische Spezialität und verbindet eine cremige Basis mit einer leichten Curry-Note. Sie ergänzt die Aromen der Bacon Jam wunderbar und verleiht dem Burger einen zusätzlichen Kick.
Für die Joppie Sauce habe Schalotte und Cornichons sehr fein gehackt und in einer Pfanne mit Butter angeschwitzt. Nach dem die Masse abgekühlt war habe ich sie mit Mayonnaise, Curry-Pulver, Ketchup, Senf, Honig und einem Spritzer Weißweinessig gemischt. Um etwas Schärfe ins Spiel zu bringen kam noch etwas Chili-Pulver dazu. Die Joppie Sauce durfte kurz im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen voll entfalten konnten. Diese cremige Sauce bringt eine leichte Süße und Würze mit, die den intensiven Aromen des Burgers eine angenehme Frische verleiht.
Patties – gegrillt auf dem Big Green Egg
Das Herzstück eines jeden Burgers ist das Patty, und in diesem Rezept kommt nur das Beste auf den Grill: frisches, saftiges Rindfleisch vom Weingartner Weiderind.
Nach dem Vorheizen des Big Green Eggs auf etwa 250 °C wurde das Rindfleisch direkt gegrillt. Die Patties haben etwa vier Minuten pro Seite gegrillt, was ihnen eine schöne Kruste und das typische Grillmuster verleiht. Das Big Green Egg sorgt für eine gleichmäßige Hitze und verleiht dem Fleisch ein rauchiges Aroma, das mit einem herkömmlichen Grill kaum zu erreichen ist. In den letzten Minuten des Grillens habe ich noch eine Scheibe Käse auf jedes Patty gelegt, sodass dieser leicht geschmolzen ist und dem Burger eine extra cremige Note verleiht.
Der Zusammenbau des Burgers | Ein Meisterwerk in Schichten
Nach der Zubereitung aller Komponenten war es Zeit, den Burger zusammenzubauen und die Aromen in perfekter Harmonie zu vereinen. Die Süßkartoffel-Buns wurden aufgeschnitten und die Innenseiten kurz auf dem Grill geröstet, um ihnen eine leichte Knusprigkeit zu geben. Auf die untere Hälfte der Buns kam eine großzügige Portion Jopie Sauce, die sich perfekt mit der weichen Struktur des Brötchens verbindet. Darauf folgte ein knackiges Salatblatt, das nicht nur für eine frische Farbe sorgt, sondern auch eine schöne Grundlage für das saftige Patty bildet.
Auf das Salatblatt habe ich das Patty gelegt und großzügig einen Löffel Bacon Jam darauf verteilt. Die süßlich-würzige Jam ergänzt die rauchigen Noten des Big Green Eggs und des Weingartner Weiderind-Patties perfekt und bringt eine karamellisierte Tiefe in jeden Bissen. Wer mag, kann noch eine Scheibe frische Tomate oder zusätzliche frische Zutaten hinzufügen, um dem Burger eine fruchtige Note zu geben. Zum Schluss habe ich die obere Hälfte des Buns ebenfalls mit etwas Jopie Sauce bestrichen und den Burger vorsichtig zusammengesetzt.
Das Geschmackserlebnis | Warum dieser Burger so besonders ist
Jeder Bissen dieses Burgers bietet eine Explosion an Geschmack. Die Süßkartoffel-Buns bringen eine leichte Süße, die perfekt mit der rauchigen Bacon Jam und den würzigen Rinder-Patties harmoniert. Die Joppie Sauce verleiht dem Ganzen eine cremige Frische, die sich wunderbar in das Gesamtbild einfügt. Durch das Big Green Egg erhält das Fleisch ein tiefes Raucharoma, das zusammen mit der Bacon Jam eine besondere Tiefe schafft, die jeden Burger-Liebhaber begeistert.
Dieser Burger zeigt, dass regionale und frische Zutaten das Herzstück eines gelungenen BBQ-Erlebnisses sind. Die Kombination aus den handgemachten Süßkartoffel-Buns, dem saftigen Weingartner Weiderind, der intensiv würzigen Bacon Jam und der cremigen Joppie Sauce macht ihn zu einem unverwechselbaren Geschmackserlebnis, das so schnell nicht vergessen wird. Perfekt für alle, die ein intensives, einzigartiges BBQ-Erlebnis suchen und die kulinarische Vielfalt der Region erleben möchten.
Lasst euch inspirieren und wagt euch an neue BBQ-Abenteuer!
Rezepte zum Nachgrillen
Und falls ihr neugierig geworden seid, findet ihr hier die genauen Rezepte:
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