Herbst BBQ-Deluxe!
Zartes Wildfleisch trifft auf herbstliche Aromen!
Heute habe ich ein echtes Highlight aus der Herbstküche für euch – ein zarter Hirschkalbsrücken, kombiniert mit einem ganzen, gefüllten Kürbis, der direkt auf meinem Big Green Egg zubereitet wurde. Diese Kombination aus Wild und herbstlichen Aromen war einfach unschlagbar! Lest weiter und lasst euch für euer nächstes BBQ inspirieren.
Vorbereitung – Zutaten und Grill-Setup
Für diese Kreation kamen einige meiner Lieblingszutaten zusammen:
- Ein zarter Hirschkalbsrücken – perfekt für eine direkte Grillbehandlung.
- Ein mittelgroßer Hokkaido-Kürbis – optimal für die Füllung und die lange Garzeit.
- Walnüsse, Gruyère und frische Kräuter für eine herzhafte Füllung.
Mein Plan: Den Kürbis eine ganze Stunde indirekt auf dem Big Green Egg garen, während der Hirschkalbsrücken für ein schnelles, intensives Grillen bei direkter Hitze vorgesehen war. Der Duft, der sich dabei entwickelte, war ein Traum!
Der Kürbis auf dem Big Green Egg
Der Kürbis sollte schön durchgegart sein, bevor ich ihn füllt. Deshalb legte ich ihn im Ganzen für die ersten 30 Minuten bei 180 °C indirekter Hitze auf das Big Green Egg. So wird der Kürbis weich, und die Aromen beginnen, sich zu entfalten – von außen röstig, von innen saftig.
Nach 30 Minuten nahm ich ihn vorsichtig vom Grill, schnitt das obere Drittel ab und entfernte die Kerne. Etwas vom Fruchtfleisch schabte ich heraus und mischte es mit dem Fruchtfleisch vom Deckel, gehackten Walnüssen und geriebenem Gruyère. Mit Fleur de Sel*, Pfeffer* und einem Hauch Muskat* abgeschmeckt, ergab das eine herrlich herbstliche Füllung. Diese Mischung kam in den Kürbis und ab damit für weitere 30 Minuten auf den Big Green Egg. Das Aroma der Walnüsse, der Käse und der Kürbis ergaben zusammen eine wahnsinnige Duftwolke!
Der Hirschkalbsrücken bei direkter Hitze
Während der Kürbis die letzten Minuten auf dem Grill verbrachte, war der Hirschkalbsrücken dran. Ein bisschen Olivenöl*, Fleur de Sel* und Pfeffer* – mehr braucht es nicht. Bei direkter Hitze legte ich ihn auf den Rost und grillte ihn 2×2 Minuten pro Seite, um eine schöne Kruste zu erhalten. Die Kerntemperatur von 52 °C, welche ich mit dem MEATER* gemessen habe, erreichte er schnell, und nach dem Grillen ließ ich das Fleisch kurz in Butcher-Paper* ruhen.
Tipp: Dieses kurze Ruhen sorgt dafür, dass sich die Säfte gleichmäßig verteilen und das Fleisch butterzart bleibt. Ein Trick, der sich immer lohnt!
Der Moment der Wahrheit – Anrichten und Genießen
Als der Kürbis fertig war, zog der geschmolzene Gruyère herrliche Fäden. Der Duft des warmen Käses und der nussigen Füllung war einfach unwiderstehlich. Der Hirschkalbsrücken ließ sich in feine, saftige Scheiben schneiden. Ich richtete großzügige Stücke des Kürbisses und die Fleischscheiben zusammen auf einem Teller an – es sah nicht nur toll aus, sondern war ein Fest für alle Sinne.
Geschmacklich? Der süße Kürbis, die nussigen Walnüsse und der schmelzende Gruyère harmonierten perfekt mit dem würzigen Wildaroma des Hirschkalbsrückens. Eine geniale Geschmackskombination, die den Herbst perfekt einfängt.
Fazit: Herbst-BBQ vom Feinsten
Dieses Gericht hat mir und meinen Gästen das ultimative Herbst-Feeling beschert. Der Hirschkalbsrücken und der gefüllte Kürbis vereinen alles, was ein richtig gutes BBQ ausmacht: intensive Aromen, spannende Texturen und diesen Wow-Effekt, der in Erinnerung bleibt.
Wenn ihr auf der Suche nach einem besonderen Gericht für euren Grill seid – probiert es aus und lasst euch vom Herbst inspirieren!
Rezepte zum Nachgrillen
Und falls ihr neugierig geworden seid, findet ihr hier die genauen Rezepte:
Viel Spaß beim Nachgrillen und lasst mich wissen, wie es bei euch geklappt hat!
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!