Zubereitung

1. Big Green Egg mit dem Rost bzw. Grill auf 180 °C direkte Hitze erhitzen.
2. Hirschkalbsrücken mit Olivenöl* einreiben und auf den Rost legen und ca. 2 Minuten grillen.
3. Fleisch für ein tolles Branding um 45 Grad drehen und nochmals ca. 2 Minuten grillen.
4. Rücken umdrehen und auch diese Seite 2 x 2 Minuten grillen, bis es eine Kerntemperatur von 52 °C erreicht hat.
   • TIPP: Kernteperatur am Besten mit einem Fleischthermometer, wie z.B. dem MEATER*, messen.
5. Hirschkalbsrücken aus dem Big Green Egg bzw. Grill herausnehmen und das Fleisch ca. 5 Minuten in Butcher-Paper eingewickelt ruhen lassen.
6. Hirschrücken in appetitliche Koteletts schneiden und mit Pfeffer* und Fleur de Sel* würzen.

TIPP:

• Dazu passt sehr gut „Gerösteter Kürbis | Walnüße | Gruyère“.

Schaut gerne auch mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „Hirschkalbsrücken vom Big Green Egg“ vorbei.