Zubereitung

1. Das Big Green Egg auf 150 °C für indirekte Hitze vorbereiten.
2. Den Petromax Dutch Oven* ohne Deckel im Egg vorheizen, damit er gleichmäßig heiß wird.
3. Falsches Filet von Sehnen und überschüssigem Fett befreien.
4. Fleisch mit Salz würzen.
5. Im Dutch Oven* etwas Butterschmalz schmelzen, gut aufheizen lassen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, sodass leckere Röstaromen entstehen.
6. Zwiebeln grob hacken.
7. Angebratenes Fleisch aus dem Dutch Oven* nehmen und zur Seite legen.
8. Zwiebeln in Butterschmalz kurz anschwitzen, Fleisch darauf legen und mit ca. 800 ml Cola ablöschen.
9. BBQUE „Das Original“* BBQ-Sauce, Bourbon, Aceto Balsamico, Worcester Sauce und 1 – 2 EL ANKERKRAUT Magic Dust* dazugeben.
10. Kirschtomaten halbieren und mit in den Dutch Oven* geben.
    • Fleisch sollte nun mindestens bis zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein.
    • Ideal ist es, wenn das komplette Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist, sodass es gleichmäßig im kochenden Sud gart.
11. Den Deckel auf den Dutch Oven* setzen.
12. Bei 150 °C das Fleisch schmoren lassen.
13. Zwischendurch das Fleisch gelegentlich wenden und mit der Sauce übergießen.
14. Nach ca. 1 1/2 Stunden kontrollieren, ob noch ausreichend Flüssigkeit im Dutch Oven* vorhanden ist.
    • Ansonsten mit Cola und BBQUE „Das Original“* BBQ-Sauce auffüllen.
15. Nach ca. 3 – 4 Stunden sollte das Fleisch fertig und so zart sein, dass es sich leicht mit zwei Gabeln zupfen lässt.
    • TIPP: Teste mit einen Holzspieß, den du in das Fleisch steckst und wieder herausziehst. Wenn er sich ohne Widerstand reindrücken und ohne Reste am Spieß herausziehen lässt, ist das Fleisch weich und gar.
16. Mithilfe von Pulled Pork Krallen* oder zwei Gabeln das Fleisch im Sud zerrupfen, damit es sich mit der Flüssigkeit vollsaugt.

Zum Cola-Fleisch passt sehr gut Honey Mustard Sauce – absolut genial!

PITMASTER-TIPP:

• Grundlage für dieses Gericht ist Schmorfleisch vom Rind. Du benötigst nicht den besten und teuersten Cut dafür. Das Fleisch wird im Dutch Oven* geschmort und auseinandergezupft. Daher kannst Du falsches Filet oder Semerrolle nehmen. Alternativ bietet es sich auch an die Brust vom Rind zu nehmen.
• Für eine intensivere Rauchgeschmack kannst du das Fleisch vor dem Schmoren 30 Minuten im Big Green Egg smoken, bevor es in die Sauce kommt.
• Wenn du es würziger magst, füge beim Einkochen der Sauce einen Schuss Sriracha oder Chipotle-Chilis hinzu.
• Verwende Cola mit echtem Zucker (z. B. mexikanische Cola) für eine authentischere Süße.

Warum funktioniert dieses Rezept?

• Die Cola bringt Karamellnoten und milde Säure mit, die das Fleisch zart machen und perfekt mit den BBQ-Aromen harmonieren. Die Mischung aus langsamer Hitze, rauchigem Big Green Egg und dem Dutch Oven sorgt für butterweiches Fleisch, das sich mühelos in Pulled Beef verwandeln lässt.

LESE-TIPP:

• Schaut auch mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „Cola-Pulled-Beef im Dutch Oven vom BGE“ vorbei.