Zutaten
- Hals und Flügel einer Gans
- 1 Karotte
- 100 gr. Sellerie
- 2 kleine Zwiebeln
- 2 EL Toamtenmark
- 500 ml guter, kräftiger Rotwein
- 500 ml Gänse- oder Geflügelfonds
- Speisestärke
- 50 ml Portwein
- 1 Orange
Zubereitung
- Hals und Flügel von der Gans entfernen, abwaschen und trocken tupfen.
- Hals und die Flügel in walnussgroße Stücke schneiden.
- Karotten, Sellerie & Zwiebeln schälen und in walnussgroße Würfel schneiden.
- In einem Bräter auf dem heißen Grill ( oder auf dem Herd) mit etwas Öl gut anrösten.
- Röstgemüse (Karotte, Sellerie & Zwiebeln) mit dem Tomatenmark hinzugeben und weiter rösten.
- Mit 250 ml Rotwein ablöschen und auf gut die Hälfte einkochen.
- Anschließend restlichen Rotwein hinzugeben und mit Geflügelfond auffüllen.
- Das Ganze bei schwacher Hitze ca. 1 1/2 Stunden reduzieren.
- Alles durch ein feines Sieb passiert.
- Einen Teil des Fonds entnehmen zum Nappieren der Gans verwenden.
- Den Fonds mit etwas Speisestärke andicken.
- Speisestärke in kaltem Wasser anrühren.
- Unter Rühren in die kochende Flüssigkeit geben und kurz kochen lassen.
- Benötigte Menge pro 1/2 Liter Flüssigkeit für Soßen 15 – 25 gr. / 1 EL Speisestärke = etwa 10 gr.
- Mit Portwein und/oder Orangensaft verfeinern und je nach Belieben abschmecken.
Lesetipp:
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