Zutaten
Für 4 Personen
- 500 gr. Rotkohl
- 2 Schalotten
- 1 Apfel
- 1 unbehandelte Orange
- 2 EL Butter
- 1 1/2 EL Mehl
- 2 EL Preiselbeeren aus dem Glas
- 800 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Piment
Zum Garnieren
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 100 gr. Ziegenfrischkäse
Zubereitung
- Schalotten schälen und würfeln.
- Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln.
- Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden.
- Orange waschen, etwas Schale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
- Butter in einem Topf zerlassen.
- Schalotten glasig dünsten.
- Apfel und Rotkohl hinzufügen und einige Minuten dünsten.
- Mit Mehl bestäuben und die Preiselbeeren unterrühren.
- Mit Brühe, Orangensaft und -abrieb ablöschen.
- Sahne hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Suppe zugedeckt etwa 20 – 25 Minuten garen.
- Suppe fein pürieren und mit Zimt und Piment würzen.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
- Suppe mit Ziegenfrischkäse und Schnittlauch bestreut servieren.
Lesetipp
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