Ein Grillgericht, das nach Frühling schmeckt.
Regionale Spitzenqualität vom Wachtelhof Odenwald*
Dieses Mal hatte ich ein ganz besonderes Stück Geflügel in der Hand: ganze Wachteln vom Wachtelhof Odenwald*. Regional, hochwertig und mit viel Leidenschaft aufgezogen – das merkt man nicht nur an der Qualität des Fleisches, sondern schon beim ersten Eindruck beim Auspacken. Solche Produkte sind für mich immer eine besondere Inspiration. Ich wollte diesen kleinen, edlen Vögeln ein passendes Gericht widmen – saisonal, aromatisch und dennoch unkompliziert auf dem Big Green Egg zubereitet. Und so entstand die Idee zu meinem neuesten BBQ-Projekt: Ganze BBQ-Wachtel auf cremigem Spargel-Risotto.
Es handelt sich in diesem Blog-Beitrag um meine eigenen Erfahrungen und Empfehlungen.
Transparenzhinweis: Dieser Beitrag enthält Werbung durch die Nennung und Verwendung von Produkten meiner Kooperationspartner Wachtelhof Odenwald*, Sel la vie* und Albert Turk*
Feine Marinade trifft auf edles Geflügel
Schon beim Vorbereiten spürte ich, dass diese Zubereitung ein kleines kulinarisches Highlight werden könnte. Ich entschied mich dafür, die Wachteln nicht zu zerlegen, sondern sie im Ganzen zuzubereiten – ein echter Hingucker auf dem Teller und für mich persönlich die ursprünglichste Art, dieses Geflügel zuzubereiten. Die Haut blieb dran, das Skelett intakt – und damit war klar: Ich brauchte eine Marinade, die sowohl würzig als auch fein abgestimmt ist und die Haut schön karamellisieren lässt, ohne das Fleisch zu überlagern.
Hier kamen die Gewürzmischungen vom Wachtelhof Odenwald* ins Spiel: Für die Marinade griff ich zur Bio-Wildfleisch-Mischung* sowie Bio-Luxury-Mischung*. Ich habe die Wachteln großzügig mit den Gewürzen eingerieben und sie dann für rund eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Saisonales Risotto mit Spargel und Kräuterbutter-Aromen
Während das Big Green Egg auf Temperatur kam – 180 Grad indirekt mit ConvEGGtor – konnte ich mich in Ruhe dem zweiten Star des Gerichts widmen: dem Spargel-Risotto. Ich liebe diese Kombination aus cremigem Risotto, knackigem Spargel und feinen Butternoten – vor allem, wenn es draußen langsam wärmer wird und man Lust auf frische, saisonale Küche bekommt.
Zuerst habe ich die Schalotten in Butter angeschwitzt, den Risotto-Reis dazugegeben und mit einem trockenen Weißwein abgelöscht – der Duft, der dabei entsteht, ist für mich jedes Mal ein kleiner Genussmoment. Der Fond wurde nach und nach eingerührt, wie es sich gehört, und nach etwa zehn Minuten kamen die ersten Spargelstücke dazu – zunächst der weiße Spargel, dann etwas später der Grüne. Ich mag es, wenn der Spargel im Risotto noch leicht Biss hat und nicht völlig verkocht.
Zum Verfeinern habe ich neben Butter und frisch geriebenem Parmesan auch einen Esslöffel der Buttrigen Kräuter Marinade* von den SizzleBrothers* untergerührt – das hat das Risotto nicht nur herrlich aromatisch, sondern auch wunderbar cremig gemacht. Abgeschmeckt habe ich das Ganze mit Fleur de Sel* von Sel la vie* – eine Kombination, die perfekt harmoniert und dem Gericht eine besondere Note verleiht.
Die Wachteln auf dem Big Green Egg
Dann war es Zeit für die Wachteln. Ich habe sie auf den Gitterrost gelegt, Brustseite nach oben, und sie etwa 30–35 Minuten bei indirekter Hitze grillen lassen. Währenddessen wurde die Haut goldbraun und knusprig, das Fleisch blieb wunderbar zart. Für den letzten Kick habe ich – wie so oft – zum Yocan Katana* gegriffen und die Haut ganz leicht abgeflämmt. Dieser kleine Extra-Schritt macht nicht nur optisch etwas her, sondern bringt auch ein schönes Röstaroma mit ins Spiel.
Anrichten mit Stil – BBQ trifft Fine Dining
Das Anrichten war dann fast schon der einfachste Teil: Eine schöne Portion Risotto in die Mitte des Tellers, daneben eine ganze Wachtel, mit frischem Zitronenabrieb für den Frische-Kick – und wer mag, kann das Ganze noch mit etwas Fleur de Sel Fette Beete* von Sel la vie* bestreuen. Das sieht nicht nur toll aus, sondern setzt auch geschmacklich einen feinen Akzent.
Mein Fazit: BBQ kann auch edel
Das Ergebnis? Ein edles BBQ-Gericht, das perfekt in den Frühling passt. Die Wachtel war unglaublich zart, mit leicht knuspriger Haut und tollem Aroma durch die Marinade. Das Risotto – wunderbar cremig, mit der Süße des Spargels und der Tiefe der Kräuterbutter. Für mich persönlich eines der schönsten Grillgerichte der letzten Zeit, weil es zeigt, wie vielseitig der Big Green Egg sein kann – und dass BBQ nicht immer laut und rauchig sein muss, sondern auch fein, elegant und raffiniert.
Die Produkte meiner Partner haben auch hier wieder perfekt gepasst – sei es als Marinade oder als Finish. Und die Wachteln vom Wachtelhof Odenwald*? Absolut empfehlenswert. Regional, ehrlich und geschmacklich auf einem ganz anderen Niveau als das, was man sonst so bekommt.
Lust bekommen?
Wenn du also Lust auf etwas Besonderes vom Grill hast, das sich sowohl für Gäste als auch für einen ruhigen Abend zu zweit eignet – probier dieses Gericht aus.
Und wenn du’s ausprobierst: Verlink mich gerne auf Instagram – ich freu mich wie immer auf eure Kreationen!
Deals für euch – Grill dein eigenes BBQ-Erlebnis
Und weil ich möchte, dass auch ihr in den Genuss dieses großartigen Grills und der leckeren Zutaten kommt, habe ich ein paar exklusive Deals für euch:
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Rezepte zum Nachgrillen:
Lesetipp:
- Spargel vom Grill – alles Wissenswerte rund um den Spargel
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Auf meinem Blog erwarten dich nicht nur fundierte Tipps und Tricks, sondern auch spannende Rezepte, inspirierende Grillgeschichten und ehrliche Produkttests. Gemeinsam machen wir aus deinem nächsten BBQ ein unvergessliches Erlebnis.
Hast Du auch schon ganze Wachteln gegrillt? Teile Deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren – ich freue mich, von dir zu hören! Lass uns zusammen die Welt des BBQ entdecken und perfektionieren.
Bleib dabei, denn hier auf dem Blog wird es immer wieder Neues geben, das deine Leidenschaft fürs Grillen entfacht. Bis zum nächsten BBQ-Abenteuer – keep it low and slow!
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