Zutaten
Für 4 Personen
- 250 gr. Risotto-Reis
- 1 Schalotte – fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein
- ca. 500–600 ml Geflügelfond
- 200 gr. weißer Spargel
- 200 gr. grüner Spargel
- 2 EL Butter
- 1 EL Buttrige Kräuter Marinade* (SizzleBrothers*)
- 50 g Parmesan (frisch gerieben)
- Fleur de Sel* (Sel la vie*)
Finish:
- Zitronenabrieb
- Fleur de Sel Fette Beete* (mit Rote Beete vonSel la vie*)
Zubereitung
Spargel vorbereiten
- Weißen Spargel schälen.
- Grünen Spargel nur am Ende kürzen.
- In Stücke schneiden, bereitstellen.
Big Green Egg vorbereiten
- BGE auf 180 °C vorbereiten.
- Rost einlegen.
Risotto zubereiten
- Schalotte im Dutch Oven in Butter glasig dünsten.
- Reis zugeben, kurz mitrösten.
- Mit Weißwein ablöschen.
- Nach und nach heißen Fond zugießen und rühren.
- Nach 10 Minuten weißen Spargel zugeben.
- Nach weiteren 5 Minuten grünen Spargel zugeben.
- Zum Schluss Parmesan und Buttrige Kräuter Marinade* einrühren.
- Mit Fleur de Sel* abschmecken.
Anrichten
- Risotto mittig auf den Teller geben.
- Mit Zitronenabrieb und ggf. Fleur de Sel Fette Beete* veredeln.
Tipp:
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Lese-Tipp:
- Schau gerne auch mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag BBQ-Wachtel | cremiges Spargel-Risotto vorbei.
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