Zubereitung

Spargel vorbereiten

• Grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden.
• Köpfe abschneiden und für die Deko beiseitelegen.
• Restlichen Spargel klein schneiden.

Spargel anschwitzen

• In einem Topf etwas Butter erhitzen.
• Klein geschnittenen Spargel zusammen mit der halbierten Knoblauchzehe leicht anschwitzen (nicht bräunen!).
  • Optional: statt Butter und Knoblauchzehe einfach etwas von meinem Knoblauch-Öl – SPEZIAL verwenden

Sahne-Mix kochen

• Sahne und Milch hinzufügen und ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
• Alles mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Würzen & Gelatine einrühren

• Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
• Eingeweichte Gelatine (in kaltem Wasser) ausdrücken und in der noch warmen, aber nicht kochenden Masse auflösen.
  • Bei Agar Agar: nach Packungsangabe aufkochen lassen.

Abfüllen und kühlen

• Die Masse in kleine Gläser oder Silikonförmchen füllen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Anrichten

• Panna Cotta auf Teller stürzen oder direkt im Glas servieren.
• Mit blanchierten Spargelspitzen, gerösteten Nüssen, etwas frisch gehobeltem Parmesan und einem Schuss Kräuteröl garnieren.

Tipp zur Begleitung:

• Dazu passt hervorragend ein frischer Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein spritziger Riesling.
• Als BBQ-Vorspeise auch ein Highlight zu gegrilltem Lachs oder Garnelen!

Lese-Tipp:

• Schaut gerne auch mal bei meinem Blog-Beitrag „Spargel-Panna-Cotta | Wenn BBQ auf feine Küche trifft“ vorbei.