Zubereitung

Fleisch vorbereiten

• Die Alte Wutz ca. 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur bekommt.
• Mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Noch nicht würzen – Salz kommt erst nach dem Grillen, um den Saft im Fleisch zu halten.

Lavasteinplatte* vorheizen

• Lavasteinplatte* auf hohe Hitze bringen (ca. 250–300 °C an der Oberfläche).
• Ein paar Tropfen Öl auf die Platte geben und mit einem Küchenpapier gleichmäßig verteilen.

Grillen

• Fleisch mit der Grillzange auf die heiße Lavasteinplatte legen.
• Jede Seite 1–2 Minuten scharf anbraten, bis sich eine schöne goldbraune Kruste gebildet hat.

Perfekt garen

• MEATER* oder anderes Fleischthermometer* ins dickste Stück einstecken.
• Hitze reduzieren oder Fleisch in eine kühlere Grillzone legen.
• Bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C garziehen lassen (für medium).
  • Tipp: Wer es etwas durchgegarter mag, kann bis 62–65 °C gehen.

Ruhen lassen

• Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, locker in Butcher Paper* einwickeln.
• In dieser Zeit verteilt sich der Fleischsaft und bleibt beim Anschnitt im Fleisch.

Veredeln & Servieren

• Jetzt mit (z.B. von Sel la vie*) und frisch gemahlenem Pfeffer oder mit Final Touch* von den SizzleBrothers* bestreuen.
• Sofort servieren – pur oder mit einer Beilage wie gegrilltem Gemüse, Thousand Layer Potatoes oder fluffigem Naan-Brot.

Pitmaster-Tipp: 

• Weniger ist mehr: Dieses Fleisch braucht keinen Rub oder Marinade.
• Lavastein statt Rost: Für besonders gleichmäßige Hitze und unverwechselbare Kruste.
• Ruhezeit einhalten: So bleibt das Fleisch saftig.

Lese-Tipp:

• Schau gerne mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „Alte Wutz – Dry Aged“ vorbei.

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