Zubereitung

Hackfleisch vorbereiten

1. Hackfleisch mit der fein geriebenen Zwiebel vermengen.
2. In zwei Hälften teilen.
3. Eine Hälfte mit #AlterPfeffer*, die andere mit #SweetBacon* Marinade würzen.

Wrap-Türme bauen

1. Die 17 cm großen Fladen auslegen.
2. Auf den ersten Fladen die Hackmasse gleichmäßig bis in die Ecken andrücken.
3. Etwas geriebenen Käse darüberstreuen.
4. Nächsten Fladen auflegen, erneut Hackmasse und Käse verteilen.
5. So weiterschichten, bis alle Fladen verbraucht sind.
6. Auf den letzten Fladen keinen Käse geben.

In Spieße schneiden

1. Den Fladenstapel in 4 gleichbreite Streifen schneiden.
2. 90° drehen und die Streifen in Reihe legen.
3. Von links nach rechts 4 Spieße auf halber Höhe einschieben.
4. Zwischen den Spießen durchschneiden.
5. Die Spieße auf ein Gitter legen.

Glasur vorbereiten

1. Alle Zutaten für die Glasur verrühren.
2. Spieße vor dem Grillen rundum mit der Glasur bestreichen.

Grillen auf dem Big Green Egg

1. Big Green Egg auf ca. 180–200 °C indirekte Hitze mit halbem Deflektorstein vorbereiten.
2. Spieße indirekt ca. 20–25 Minuten grillen, bis sie fast durchgegart sind.
3. Zum Finish kurz direkt angrillen, bis die Glasur karamellisiert und die Spieße schöne Röstaromen haben.

Pickles zubereiten (während die Spieße grillen)

1. Rote Zwiebel in dünne Scheiben hobeln.
2. Mit Essig, Salz, Zucker und optional Chili-Flocken vermengen.
3. 10 Minuten ziehen lassen – fertig sind die schnellen, knackigen Pickles.

Dip anrühren

• Alle Zutaten für den Joghurt-Dip verrühren und abschmecken.

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Servier-Tipp:

• Die Spieße heiß vom Grill zusammen mit dem cremigen Dip und den frischen Zwiebel-Pickles anrichten.

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Pitmaster-Tipp: 

Fladenwahl:
Die Basis kann alles sein – von klassischen Weizen-Tortillas bis zu Vollkorn oder Mais. Vollkorn- und Maisfladen trocknen schneller aus, können aber perfekt sein, wenn die Hackmasse schön saftig ist. So saugen sie die Aromen richtig auf und geben den Spießen mehr Stabilität.

Hackfleisch:
Rind ist mein Favorit für saftige, aromatische Spieße.
Aber auch Lamm, Pute oder Schwein funktionieren – gerne auch als Mischung. Bei mageren Fleischsorten empfehle ich ein bisschen Quark oder Öl in die Masse zu geben, damit sie nicht trocken werden.

Gewürze & Aromen:
Hier könnt ihr richtig kreativ werden.
Traditionell kommen mediterrane oder türkisch-griechische Gewürze zum Einsatz. Ich persönlich liebe die Grillmarinaden von den SizzleBrothers*. Lasst euch von eurer eigenen Vorliebe leiten – das Grill-Ergebnis wird immer spannend.

Bindung der Hackmasse:
Ich verzichte bewusst auf Ei.
Ei kann beim Grillen das Volumen verändern und die Spießstruktur instabil machen. Die perfekte Bindung entsteht bei mir durch gründliches, langes Kneten – so bleibt alles kompakt und saftig.

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Lese-Tipp:

• Schau gerne auch mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „Kebap-Wrap-Spieße – Streetfood trifft BBQ„ vorbei.

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Deal-Tipp:

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