Zubereitung

Tomaten vorbereiten

1. Tomaten waschen und halbieren (bei größeren Tomaten vierteln).
2. Mit den Schnittfläche nach oben auf ein gelochtes Blech oder den Dampfbackofen-Einsatz legen.

Würzen

1. Mit Olivenöl beträufeln, leicht salzen und – wenn gewünscht – mit etwas Zucker bestreuen.
2. Kräuter und Knoblauchscheiben darüber verteilen.

Variante 1 – Dörren im Dampfbackofen

1. Programm: Dörren
2. Temperatur: 70 °C
3. Dauer: ca. 6–8 Stunden, je nach Größe und gewünschtem Trocknungsgrad.
   • Pitmaster-Tipp: Die Tomaten sollten lederartig trocken, aber nicht hart sein – sie sollen noch etwas weich in der Mitte bleiben.

Variante 2 – Backofen

1. Ofen auf 90–100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Ein Holzlöffel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
3. Tomaten 5–7 Stunden langsam trocknen lassen, bis sie lederartig und aromatisch sind.
4. Nach 3–4 Stunden mal kontrollieren und evtl. die Bleche tauschen (oben/unten).

Aufbewahrung

1. Direkt genießen, oder
2. in ein Glas mit Olivenöl einlegen (mit Kräutern und Knoblauch) → hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen.

Pitmaster-Hinweis

• Im Backofen werden die Tomaten durch die etwas höhere Hitze intensiver karamellisiert als im Dampfbackofen – dadurch werden sie aromatischer und süßer, trocknen aber auch schneller aus.

Ideen für BBQ & Grillen mit getrockneten Tomaten

BBQ-Butter oder Kräuterbutter pimpen
Fein gehackte getrocknete Tomaten in eine selbstgemachte Kräuterbutter geben. Perfekt zu Steak, Geflügel oder gegrilltem Gemüse.

Burger-Topping
Statt frischer Tomatenscheiben getrocknete Tomaten auf den Burger legen – intensiver Geschmack, weniger wässrig. Besonders gut mit Ziegenkäse oder Mozzarella.

Gefülltes Hähnchen
Hähnchenbrust aufschneiden, mit getrockneten Tomaten, Mozzarella und Basilikum füllen, dann grillen oder indirekt garen.

BBQ-Saucen verfeinern
Getrocknete Tomaten fein hacken und in eine hausgemachte BBQ-Sauce einrühren – gibt eine süß-säuerliche Umami-Note.

Grillbrot oder Focaccia
Vor dem Backen ein paar Stückchen getrocknete Tomaten in den Teig kneten oder oben auflegen. Passt perfekt zum BBQ-Buffet.

Mediterrane Spieße
Zwischen Fleisch- oder Gemüsestücke kleine Stücke getrocknete Tomaten auf den Spieß stecken. Sie geben Saftigkeit und Aroma beim Grillen ab.