Zubereitung

Vorbereitung

Marinieren

1. Den Braten mit WALDGOLD Nuss-Cuvée Öl einreiben.
2. Mit einer Mischung aus Wald & Wild Rub und etwas Tanne-Kiefer-Buche Rub kräftig einmassieren.
3. In Folie einwickeln und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Big Green Egg vorbereiten

• Auf 120–130 °C direkte Hitze einregeln.
• Holzchips (z. B. Buche oder Eiche) für eine leichte Rauchnote einstreuen.

Zubereitung

Anbraten

1. Braten aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
2. Direkt auf dem Rost oder im Dutch Oven bzw. gusseisernen Bräter im Egg mit etwas Nuss-Cuvée Öl von allen Seiten kräftig anbraten.
3. Herausnehmen und beiseitestellen.

Gemüse anschwitzen

1. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch im Bratfett anrösten.
2. Tomatenmark zugeben, kurz karamellisieren.
3. Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren.
4. Fond, Kräuter und Wacholder dazugeben.

Braten garen

1. Fleisch zurück in den Bräter ohne Deckel legen.
2. Bei 120–130 °C indirekt ca. 2,5–3,5 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 75–78 °C erreicht ist.
3. Gelegentlich mit Bratfond übergießen.

Sauce verfeinern

1. Braten herausnehmen und in Butcher Papier 10–15 Minuten ruhen lassen.
2. Bratfond durch ein Sieb passieren und etwas einkochen.
3. Mit WALDGOLD Eichenhonig und Fichtenspitzen-Sirupverfeinern – das bringt eine süß-waldige Tiefe.
4. Zum Abrunden einen Spritzer Nuss-Cuvée Öl einrühren.

Finish

1. Braten in Scheiben schneiden.
2. Kurz vor dem Servieren mit einer Prise Tanne-Kiefer-Buche Rub bestreuen, für den extra Wald-Touch.

Pitmaster-Tipp:

• Klassisch: Serviettenknödel, Rotkohl, Preiselbeeren
• Rustikal: Ofenkartoffeln vom Big Green Egg & gegrilltes Herbstgemüse

Lese-Tipp:

• Schaut gerne mal bei meinem ausführlichen Blog-Beitrag „WALD trifft Feuer“ vorbei.