Zutaten
Für den Quitten-Saft:
- 2 kg reife Quitten (mit Schale und Kerngehäuse)
- ca. 1,5 l Wasser
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale)
Für das Quitten-Gelee:
- 1 l frisch gepresster Quittensaft
- 500 gr. Gelierzucker (2:1)
- optional: 1 Vanilleschote oder 1 TL Zimt
- optional: 1–2 EL Zitronensaft (für extra Frische)
Zubereitung
Quitten-Saft herstellen
- Quitten gründlich abreiben, um den Flaum zu entfernen.
- Grob in Stücke schneiden – Schale und Kerngehäuse dürfen dranbleiben, sie enthalten besonders viel Pektin.
- Quittenstücke in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken, Zitronensaft und -schale zufügen.
- Bei mittlerer Hitze ca. 45–60 Minuten köcheln, bis die Früchte weich sind und der Saft goldgelb schimmert.
- Den heißen Fruchtbrei durch ein feines Tuch oder Passiertuch in ein Gefäß abtropfen lassen – am besten über Nacht.
- Nicht ausdrücken! So bleibt der Saft klar und das Gelee später schön transparent.
Quitten-Gelee kochen
- Den gewonnenen Saft abmessen. Für 1 l Saft benötigst du 500 g Gelierzucker (2:1).
- Saft, Gelierzucker, optional Vanille oder Zimt in einen großen Topf geben.
- Alles unter Rühren sprudelnd 4–5 Minuten kochen.
- Einen Tropfen auf einen kalten Teller geben – wenn er fest wird, ist das Gelee fertig.
- Sofort in sterile Gläser füllen, fest verschließen und für 5 Minuten auf den Kopf stellen.
- Umdrehen und abkühlen lassen.
Pitmaster-Tipp:
- Wer es besonders spannend mag, gibt beim Kochen einen Spritzer Whisky, Calvados oder Rauchsalz ins Gelee. So bekommt das Quitten-Gelee eine feine BBQ-Note, die beim Grillen für Wow-Momente sorgt.
BBQ-Ideen mit Quitten-Gelee
Quitten-Gelee ist viel zu schade nur fürs Brötchen! Hier ein paar kreative BBQ-Varianten, die garantiert Eindruck machen:
Glaze für Ribs & Chicken
Ein Löffel Quitten-Gelee mit BBQ-Sauce, Sojasauce und etwas Chili verrührt – perfekt zum Glasieren von Rippchen, Wings oder Hähnchenkeulen.
→ Fruchtig, süß, leicht säuerlich und unwiderstehlich glänzend.
Burger-Upgrade
Ein Klecks Gelee auf Burger mit Ziegenkäse, Pulled Pork oder Wild – sorgt für Süße, Frische und einen edlen Touch.
BBQ-Cheese-Lover
Lauwarmes Gelee über gegrillten Camembert, Feta oder Halloumi träufeln.
Ein paar Kräuter drüber – fertig ist der BBQ-Gourmetmoment.
Fleischmarinade mit Twist
Quitten-Gelee mit Senf, Öl, Kräutern und etwas Balsamico mischen.
Ideal für Schweinefilet, Wild oder Entenbrust.
Vegetarischer BBQ-Tipp
Über gegrillte Kürbis- oder Süßkartoffelscheiben geben und mit Fleur de Sel toppen – süß trifft herzhaft, herrlich aromatisch.
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!