Zubereitung

1. Den Kürbis in Stücke schneiden und im Dampfgarer in einem gelochten Behälter bei 100 Grad ca. 25 Minuten dämpfen.
   • Alternativ in kochendem Wasser 15-20 Minuten weich garen. Abgießen, gut ausdampfen lassen.
2. Anschließend die Kürbisstücke pürieren.
   • Für den Cheesecake werden 300 gr. Kürbispüree benötigt.
3. Backofen auf 160°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
4. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
5. Walnüsse und Haferkekse in einem Mixer zu feinen Bröseln mahlen.
6. Butter schmelzen.
7. Geschmolzene Butter zusammen mit dem gemahlenen Ingwer zu den Keksbröseln geben und alles gut vermengen.
8. Als Boden in die vorbereitete Form drücken und zur Seite stellen.
   • Einen kleinen Rand hochziehen.
9. Frischkäse und Saure Sahne glattrühren.
10. Kürbispüree, Zucker und Gewürze untermischen.
11. Nacheinander Eier und Speisestärke unterrühren.
12. Cheesecakemasse vorsichtig auf den Keksboden gießen.
    • Pitmaster-Tipp: Ein paar Mal vorsichtig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu vorzubeugen.
13. Mit geringer Dampfzugabe im Dampfbackofen backen, um Risse vorzubeugen.
    • Alternativ auf der untersten Backofenschiene ein tiefes Backblech einschieben, heißes Wasser hineingießen, den Cheesecake auf dem Gitter eine Schiene höher backen.
14. Cheesecake ca. 45 – 55 Minuten backen (je nach Größe der Form).
    • Er sollte am Rand schon gestockt, in der Mitte bei leichtem Rütteln aber noch beweglich sein.
15. Bei leicht geöffneter Ofentür ca. 1 Stunde abkühlen lassen.
16. Anschließend vollständig auskühlen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.