Zutaten
Für ca. 2 kleine Brioches oder 8–10 Brioches à tête
- 500 gr. Weizenmehl Type 550 (frz. T45/T55)
- 60 gr. Zucker
- 10 gr. Salz
- 20 gr. frische Hefe (oder 7 gr. Trockenhefe)
- 6 Eier (Größe M), kalt
- 250 gr. Butter, sehr weich, aber nicht flüssig
- 1 Ei + 1 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung
Teig herstellen
- Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
- Hefe zerbröseln und zugeben.
- Eier hinzufügen.
- Mit Knethaken 4–5 Minuten langsam kneten, bis ein homogener Teig entsteht.
Butter einarbeiten
- Butter stückweise bei mittlerer Geschwindigkeit einkneten.
- Gesamt-Knetzeit: 15–20 Minuten, bis der Teig:
Erste Gare (langsam!)
- Teig abdecken.
- 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Danach zusammenfalten, luftdicht abdecken.
- Mindestens 6 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.
- Diese kalte Gare sorgt für Geschmack & perfekte Textur.
Formen
Brioche „à tête“:
- Teig kalt verarbeiten.
- Kugeln à ca. 70–80 g formen.
- Oben eine kleine „Kopf“-Kugel abdrücken.
- In gebutterte Briocheformen setzen.
Brioche Nanterre:
- Teig in 8 Kugeln teilen.
- In Kastenform setzen.
Zweite Gare
- Abgedeckt 2–3 Stunden bei 24–26 °C, bis das Volumen sich deutlich vergrößert hat.
- Oberfläche vorsichtig mit Ei-Milch-Mischung bestreichen.
Backen
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Brioches 18–22 Minuten goldbraun backen.
- Kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen.
Pitmaster-Tipps
- Butterqualität entscheidet alles → mindestens 82 % Fett
- Teig nicht warm werden lassen – sonst „läuft“ die Butter
- Für herzhafte Brioche: Zucker auf 30 gr. reduzieren
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!