Zutaten
Für 4 – 6 Personen
Für die Gans
- 1 ganze Gans (4,5 – 5,5 kg)
- 2 EL grobes Salz
- 1 EL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Knoblauchgranulat
- 1 TL Paprika edelsüß
- 1 Bio-Orange (Abrieb & Saft)
- 3 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
- 2 Äpfel, geviertelt
- 1 Zwiebel, halbiert
Für die Füllung (Fine-Dining Twist)
- 150 gr. Briochewürfel
- 2 EL Butter
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 1 kleine Birne, gewürfelt
- 1 EL gehackte Petersilie
- 1 EL gehackter Rosmarin
- Salz & Pfeffer
Für den Orangen-Whisky-Lack
- 150 ml Orangensaft
- 3 EL Honig
- 2 EL Whisky (Bourbon oder Scotch, was du da hast)
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Speisestärke
Für den Gans-Jus
- 500 ml Geflügelfond
- 150 ml Rotwein
- Hals der Gans
- Flügel der Gans
- 1 Karotte, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Honig
- 1 EL Butter
Zubereitung
Big Green Egg vorbereiten
- Auf 150°C indirekt einregeln
- Räucherholz: Apfel oder Kirsche für feinen, eleganten Smoke
Fine-Dining-Element
- Butter schmelzen
- Schalotte & Birne kurz anschwitzen
- Briochewürfel zugeben
- Rosmarin & Petersilie einrühren
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken
Die Gans vorbereiten
- Gans trocken tupfen
- Mit Salz, Pfeffer, Paprika & Knoblauch einreiben
- Innen mit Apfel, Zwiebel, Kräutern und einem Teil der Brioche-Masse befüllen
- Beine zusammenbinden (Trussing)
Gans grillen
- Gans mit Brust nach oben auf den Rost
- Unter die Gans eine Schale für das Fett stellen
- ca. 3,5 – 4 Stunden garen
- Kerntemperatur Brust: 75°C
- Kerntemperatur Keule: 85°C
Pitmaster-Tipp:
Zwischendurch das austretende Fett abschöpfen – daraus wird später Geschmack pur.
Orangen-Whisky-Lack
- Alle Zutaten außer Stärke vermischen
- Aufkochen und leicht reduzieren
- Stärke mit etwas Wasser glattrühren, einrühren
- Kurz köcheln – fertig
Die Kruste
- Egg auf 200–220°C erhöhen
- Gans mit Lack großzügig glasieren
- Für 15–20 Minuten knusprig finishen
Der Gans-Jus
- Gänsefett in einem Topf erhitzen
- Gemüse, zerkleinerten Hals sowie die Flügel der Gans dazugeben und anrösten
- Tomatenmark zugeben
- Mit Rotwein ablöschen und reduzieren
- Fond hineingeben
- 20–30 Minuten köcheln
- Durch ein feines Sieb passieren
- Mit Butter montieren
Anrichten
- Gans tranchieren
- Brust mit Orangenzesten garnieren
- Jus in einem dünnen Strahl über das Fleisch
- Füllung auflockern und als kleine Quenelle servieren
Beilagen-Empfehlung:
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!