Zubereitung

Spekulatius-Crème Brûlée (Basis)

Lässt sich perfekt am Vortag vorbereiten.

1. Sahne, Milch, Vanillemark & Schote langsam erhitzen (nicht kochen).
2. Zucker, Eigelb, Spekulatiusgewürz & Salz in einer Schüssel verrühren (nicht schaumig!).
3. Heiße Sahne langsam unter Rühren zur Eigelbmasse geben.
4. Vanilleschote entfernen, Masse durch ein Sieb gießen.
5. In feuerfeste Förmchen füllen.

Garen im Grill oder Dampfbackofen

1. Förmchen in eine Fettpfanne stellen.
2. Heißes Wasser angießen (Wasserbad, halb hoch).
3. Grill oder Dampfbackofen auf 140–150 °C einstellen.
4. 45–55 Minuten garen, bis die Masse leicht wackelt, aber nicht flüssig ist.
5. Abkühlen lassen, dann mind. 4 Stunden kühlen.

Pitmaster-Tipp:
Leichter Buchenrauch während des Garens gibt einen extrem feinen BBQ-Touch.

Karamellisieren

1. Crème Brûlée dünn mit braunem Zucker bestreuen.
2. Entweder:
   • mit Oberhitze am Grill,
   • unter dem Beefer,
   • oder mit Brenner karamellisieren.
3. Zucker soll glasig & knackig werden.

Anrichten

1. Crème Brûlée mittig auf den Teller.
2. Glühwein-Kirschen seitlich oder in einer Nocke platzieren.
3. Vanille-Mascarpone-Espuma großzügig aufspritzen.
4. Mit Spekulatius-Crunch & Orangenzeste finishen.