Zubereitung

Vorbereitung

1. Fleisch rechtzeitig temperieren
   • Steaks ca. 60 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen.
2. Lavasteinplatte vorbereiten
   • Moesta ONE auf volle Leistung bringen
   • Lavasteinplatte mindestens 25–30 Minuten vorheizen
   • Ziel: extrem heiß (Wassertropfen verdampfen sofort)
3. Würzen erst kurz vor dem Grillen
   • Nur Salz, kein Öl
   • Pfeffer kommt nach dem Grillen, damit er nicht verbrennt

Grillen auf der Lavasteinplatte

Flank Steak

• Direkte Hitze, volle Power
• Steak auf die trockene Lavasteinplatte legen
• 2–2,5 Minuten pro Seite
• Nur einmal wenden
• Kräftige Röstaromen sind erwünscht

Kerntemperatur-Ziel:

• Medium Rare: 54–56 °C
• Medium: 57–59 °C

Flat Iron Steak

• Etwas dicker, sehr saftig
• 2,5–3 Minuten pro Seite
• Ebenfalls nur einmal wenden

Kerntemperatur-Ziel:

• Medium Rare: 53–55 °C
• Medium: 56–58 °C

Ruhephase – extrem wichtig

• Steaks vom Lavastein nehmen
• 5–8 Minuten ruhen lassen, locker mit Butcher Paper*
• Optional:
  • Butter & Kräuter auflegen
  • leicht schmelzen lassen
• Jetzt erst pfeffern.

Aufschneiden – entscheidend für Zartheit

• Immer quer zur Faser schneiden
• Flank Steak in dünne Scheiben
• Flat Iron leicht schräg tranchieren
• So bleibt das Fleisch maximal zart.

Beilagen-Tipps vom Pitmaster

Perfekt dazu:

• Chimichurri
• geröstetes Semmelknödel von der Lavasteinplatte
• Smashed Potatoes

Pitmaster-Tipps aus der Praxis

• Lavastein nicht ölen – das Fleisch übernimmt den Job
• Kein Rumdrücken – sonst geht Saft verloren
• Hohe Hitze = kurze Garzeit = maximaler Geschmack
• Weniger ist mehr – gutes Fleisch braucht keine Marinade