Zubereitung

Vorbereitung

1. Gemüse in gleichmäßige Streifen bzw. mundgerechte Stücke schneiden.
2. Knoblauch & Ingwer fein hacken.
3. Garnelen trocken tupfen und leicht salzen.
4. Alles griffbereit hinstellen – im Wok gibt es kein Warten.

Big Green Egg Setup

1. Egg auf 220–250 °C einregeln.
2. Wok-Ring mit Carbonstahl-Wok oder gusseiserner Wokpfanne einsetzen.
3. Wok 5–10 Minuten brutal vorheizen, bis er richtig heiß ist.

Pitmaster-Hinweis: Wok = Hitze + Tempo. Wenn du Zeit hast, ist er nicht heiß genug.

Zubereitung

1. 1 TL Öl in den heißen Wok geben und die Garnelen darin 30–60 Sekunden pro Seite scharf anbraten, bis sie Farbe haben.
2. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Restliches Öl in den Wok geben.
4. Knoblauch & Ingwer kurz anrösten (nur Sekunden).
5. Zuerst das härtere Gemüse in den Wok:
   • Karotten, Brokkoli/Zuckerschoten.
6. Nach 1–2 Minuten Paprika, Zucchini & Zwiebel zugeben.
7. Alles unter ständigem Rühren scharf anbraten – Röstaromen sind Pflicht!
   • Optional Currypaste oder Chili kurz einrühren.
8. Kokosmilch zugeben und nur 30–60 Sekunden einkochen lassen.
9. Roasted Sesam Sauce* einrühren, alles durchschwenken.
10. Garnelen zurück in den Wok geben, Frühlingszwiebeln unterheben.
11. Mit Limettensaft abschmecken.

Servieren

Mit Sesam und frischen Kräutern toppen, Limette dazu – fertig ist dein Asia-BBQ-Wok vom Big Green Egg.

Perfekt als:

• Hauptgericht mit Jasminreis oder gebratenen Nudeln
• Heiße Beilage zu Teriyaki-Ribs oder Asia-Chicken
• Leichtes Fire-Food für warme Abende

Pitmaster-Tipps

• Wok immer leer vorheizen, bis er sichtbar Hitze abstrahlt. Erst dann Öl und Zutaten – sonst dämpfst du statt zu braten.
• Arbeite in Etappen: Garnelen immer separat anrösten und erst am Ende wieder zugeben. So bleiben sie saftig und bekommen trotzdem Röstaromen.
• Schneide das Gemüse gleichmäßig – im Wok entscheidet jede Sekunde über „knackig“ oder „matschig“.
• Weniger ist mehr: Lieber in zwei Durchgängen wokken als den Wok überladen. Nur so bekommst du echtes Wok-Hei.
• Kokosmilch wirklich erst am Schluss einrühren und nur kurz einkochen lassen – sie soll binden, nicht kochen.
• Die Roasted Sesam Sauce* nicht verbrennen: Sie gehört in den Wok, wenn die Hitze schon etwas abgefallen ist. Dann karamellisiert sie perfekt.
• Ein Spritzer Limette ganz zum Schluss bringt Frische und hebt die Röstaromen auf ein neues Level.
• Extra-Boost: Röste den Sesam für das Topping kurz im trockenen Wok an – Aroma-Explosion garantiert.

So wird aus einem guten Wokgericht ein echtes Pitmaster-Statement vom Big Green Egg.