Zutaten
Für 1 Brot ca. 500gr.
- 150 – 200 ml lauwarmes Wasser
- 100 ml Milch
- 300 gr. Weizenmehl 550 oder Dinkelmehl 630
- 200gr. Roggenmehl 1150
- 10 gr. Salz
- 10 gr. Hefe (frische)
Optional für mehr Aroma
- 15 gr. Kümmel oder
- 1 TL Backmalz oder
- 1 TL Brotgewürz
Zubereitung
- Hefe in lauwarmem Wasser auflösen.
- Alle Zutaten zusammen in eine große Rührschüssel geben.
- Teig grob vermengen.
- Mit den Händen auf der Backmatte kurz weiterkneten.
- Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein – bei Bedarf etwas weniger Wasser verwenden.
- Teig zu einer Kugel formen.
- In das leicht bemehlte Gärkörbchen* legen und mit der Leinenhaube (oder einem Tuch) abdecken.
- 30–60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
- Dutch Oven im Grill bei 250 °C oder Ofen bei 250 °C Umluft etwa 30 Minuten leer vorheizen.
- Teigling auf die Brotschlinge* oder ein Stück Backpapier stürzen.
- Mit dem Bäckermesser nach Belieben einschneiden.
- Vorsichtig in den heißen Topf setzen.
- Deckel darauf setzen und 20 Minuten backen.
- Deckel abnehmen und weitere 15–20 Minuten goldbraun backen.
Pitmaster-Tipps
- Am besten noch lauwarm anschneiden
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