Zubereitung

Vorbereitung (am Vortag)

1. Hirschkalbsrücken parieren.
2. Großzügig mit Tanne-Kiefer-Buchecker Rub einreiben.
3. Vakuumieren oder eng in Frischhaltefolie wickeln.
4. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Wichtig: 1 Stunde vor dem Grillen rausnehmen!

Setup Big Green Egg

• Indirektes Setup (ConvEGGtor)
• Zieltemperatur: 110–120°C
• Holz: ein Stück Kirschholz oder Wacholderzweig (passt mega zum Rub!)

Zubereitung Fleisch

1. Hirschrücken auf den Rost legen.
2. Bis Kerntemperatur 52–54°C ziehen lassen.
   • Am Besten mit einem Fleischthermometer den genauen Garpunkt bestimmen.
3. Kurz ruhen lassen (5–10 Minuten)
4. Danach:
   • direkt über der Glut scharf angrillen (oder Gusseisen)
   • für schöne Röstaromen (Maillard)

Ziel: perfekt rosa / medium rare

Rezept-Tipps

• Wald-Glace
• Smashed Potatoes