Zutaten
Für 4 Personen
- 400 ml Wildfond (oder Rinderfond)
- 200 ml trockener Rotwein
- 1 Schalotte
- 1 EL brauner Zucker oder Honig
- 1 TL Preiselbeeren
- 5 Wacholderbeeren (angedrückt)
- 1 kleiner Rosmarinzweig
- 1 kleines Stück Orangenschale
- 1 TL Balsamico
- etwas Tanne-Kiefer-Buchecker Rub* von WALDGOLD*
- 1 TL Butter (zum Montieren)
Zubereitung
- Schalotte fein würfeln und in etwas Öl anschwitzen.
- Zucker dazu → leicht karamellisieren.
- Mit Rotwein ablöschen.
- Wacholder, Rosmarin & Orangenschale rein.
- Auf ca. die Hälfte reduzieren.
- Fond dazugeben und erneut einkochen lassen (sirupartig!).
- Balsamico, Preiselbeeren und etwas Tanne-Kiefer-Buchecker Rub* von WALDGOLD* dazu.
- Durch ein Sieb passieren.
- Kurz vor dem Servieren:
- kalte Butter einrühren → Glanz & Bindung
Konsistenz: dickflüssig, glänzend, intensiv
Rezept-Tipps
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!