Zubereitung

Spargelfond vorbereiten

1. Spargel schälen, Enden abschneiden
2. Schalen & Enden mit Wasser, Salz, Zucker ca. 20 Minuten köcheln
3. Abseihen → intensiver Spargelfond

Spargel kochen

1. Spargel in Stücke schneiden
2. Im Spargelfond ca. 10–12 Minuten garen
3. Spargel herausnehmen, Fond aufbewahren

Basis aufbauen

1. Butter im Topf schmelzen
2. Zwiebel glasig anschwitzen
3. Mit Weißwein ablöschen → leicht reduzieren lassen
4. Jetzt ca. 400 ml Spargelfond + Geflügelfond zugeben

Cremigkeit & Struktur

1. Etwa 2/3 des Spargels in die Suppe geben und fein pürieren
2. Restliche Spargelstücke später als Einlage zurückhalten
   • Das sorgt für richtig Körper und natürlichen Spargelgeschmack

Finish

1. Sahne (oder Milch) einrühren
2. Restlichen Spargel dazugeben
3. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken

Trüffel-Moment (wichtig!)

1. Suppe vom Herd ziehen
2. 1–2 TL Trüffelmarinade vorsichtig unterrühren
   • Nicht mehr kochen – so bleibt das Aroma voll da

BBQ-Upgrade

• Spargelspitzen vorher auf dem Grill anrösten
• Topping:
  • knuspriger Bacon
  • ein paar Tropfen Trüffelmarinade
  • etwas Fleur de Sel

Pitmaster-Tipps

• Mehr Tiefe? → Teil des Fonds durch Kalbsfond ersetzen
• Noch cremiger? → einen kleinen Stich kalte Butter am Ende einmontieren
• Noch edler? → mit frisch gehobeltem Trüffel toppen