So veredelst du dein Steak mit Butter!
Steaks zu grillen ist eine Kunst für sich. Jeder Grillmeister hat seine eigene Technik, um das perfekte Steak auf den Teller zu zaubern. Aber wenn du deine Steak-Skills auf ein völlig neues Level heben willst, dann führt kein Weg an einer Technik vorbei, die in der Spitzengastronomie schon lange ein Geheimtipp ist: Das Arrosieren mit Butter!
Diese Methode verleiht dem Fleisch nicht nur eine unvergleichliche Kruste, sondern sorgt auch für eine aromatische Tiefe, die du mit reinem Grillen allein nicht erreichst. Also schnapp dir dein Lieblingsstück Fleisch, heize den Grill oder deine Pfanne an und mach dich bereit für eine Geschmacksexplosion!
Es handelt sich in diesem Blog-Beitrag um meine eigenen Erfahrungen und Empfehlungen.
Was bedeutet „Arrosieren“ überhaupt?
Arrosieren stammt aus dem Französischen und bedeutet so viel wie „mit Fett oder eigenem Saft begießen“. Diese Technik wird oft in der gehobenen Küche angewendet, um Fleisch, Fisch oder auch Gemüse besonders aromatisch und saftig zu machen.
Beim Arrosieren übergießt du dein Steak während des Garens immer wieder mit heißer, schäumender Butter. Durch die Hitze der Butter bekommt das Fleisch eine fantastische Kruste, während die Aromen von Kräutern und Gewürzen tief ins Fleisch eindringen.
Das Beste daran: Du brauchst nicht viel Equipment, sondern nur ein gutes Steak, etwas Butter, eine heiße Grillfläche oder eine Eisenpfanne.
Die Grundlage für ein geniales Steak ist die Qualität des Fleisches. Hol dir ein schönes Stück hochwertiges Rindfleisch mit guter Marmorierung. Je besser das Fleisch, desto besser das Ergebnis!
Warum Arrosieren mit Butter dein Steak auf das nächste Level hebt
Warum solltest du dein Steak arrosieren, anstatt es nur zu grillen? Ganz einfach:
Mehr Geschmack:
Butter bringt eine nussige, leicht süßliche Note ins Spiel und verstärkt das natürliche Aroma des Fleisches.
Intensive Kruste:
Durch das wiederholte Begießen mit heißer Butter entsteht eine unfassbar leckere, karamellisierte Oberfläche.
Perfekte Saftigkeit:
Während der Grillhitze verliert das Fleisch Feuchtigkeit – das Arrosieren hilft, sie zu erhalten.
Tiefere Aromen:
Die Butter kann mit Kräutern, Knoblauch und Gewürzen aromatisiert werden, die beim Arrosieren direkt ins Fleisch übergehen.
Welches Steak eignet sich am besten zum Arrosieren?
Nicht jedes Steak ist gleich gut für diese Technik geeignet. Besonders gut funktionieren Steaks mit einer gewissen Dicke (mindestens 3 cm), damit sie genug Zeit haben, um das Aroma aufzunehmen, ohne dabei zu schnell durchzugaren.
Hier sind die besten Cuts für das Arrosieren:
- Ribeye Steak – Die Marmorierung sorgt für noch mehr Geschmack.
- Rumpsteak (Striploin) – Kräftiger Geschmack und ein toller Fettdeckel.
- Filet Mignon – Extrem zart, aber braucht die Butter für mehr Aroma.
- T-Bone oder Porterhouse – Zwei Steaks in einem – noch mehr Genuss!
- Tomahawk Steak – Perfekt für BBQ-Enthusiasten, die es imposant mögen.
Lesetipp für mehr Infos zu Cuts & Steaks:
So gelingt dir das perfekte Steak mit Butter-Arrosieren
Vorbereitung – Das Steak auf Temperatur bringen
Nimm das Steak mindestens 30–60 Minuten vor dem Grillen oder Braten aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur erreicht. So gart es gleichmäßiger und behält seine Saftigkeit. Tupfe es anschließend mit Küchenpapier trocken, damit die Kruste besonders gut wird.
Würzen – Die perfekte Basis mit hochwertigen Zutaten
Für die perfekte Würze empfehle ich Fleur de Sel von Sel la vie* – es hebt das Fleischaroma optimal hervor und sorgt für eine feine, knusprige Salznote.
Tipp:
Mit meinem Code bbq15 bekommst du 15 % Rabatt auf Produkte von Sel la vie*!
Falls du zusätzlich etwas Würze möchtest, kannst du frisch gemahlenen Pfeffer oder eine Prise BBQ-Rub z.B. von den SizzleBrothers* hinzufügen. Aber Achtung: Pfeffer kann bei hoher Hitze verbrennen!
Tipp:
Mit meinem Code AUSBBQ bekommst Du 10% Rabatt auf Saucen, Marinaden & Gewürze bei den SizzleBrothers*
Anbraten – Die Kruste ist King!
Jetzt geht es ans Eingemachte! Das Steak kommt zunächst auf eine heiße Grillfläche oder wird in einer Eisenpfanne scharf angebraten.
Auf dem Grill:
- Big Green Egg – Perfekt für hohe Temperaturen und intensives Grillaroma.
- Lavasteinplatte vom Moesta One – Speichert Hitze hervorragend und sorgt für eine gleichmäßige Kruste.
Erhitze deine Grillfläche auf mindestens 250 °C und lege das Steak direkt auf die heiße Oberfläche.
Alternativ in der Eisenpfanne:
Falls du keinen Grill zur Verfügung hast oder es lieber klassisch in der Küche zubereiten möchtest, kannst du das Steak auch direkt in einer Eisenpfanne – z. B. von Albert Turk* – anbraten.
- Erhitze die Pfanne auf hoher Stufe, bis sie richtig heiß ist.
- Verwende ein hochwertiges Öl mit hohem Rauchpunkt. Ich empfehle das Rapsfreund* von „Die Ölfreunde“* – es bringt eine fantastische Geschmacksnote und hält der hohen Hitze stand.
- Brate das Steak ca. 2 Minuten pro Seite, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
- Danach kurz ruhen lassen, während du die Butter vorbereitest.
Tipp:
Mit meinem Code bbq5 bekommst Du 5% Rabatt auf die Profi-Geschenkbox* bei Albert Turk*.
Das Arrosieren – Jetzt kommt die Magie!
Sobald das Steak die perfekte Kruste hat, kommt es in die Eisenpfanne z.B. von Albert Turk* – hier passiert die echte Geschmacksexplosion!
- Butter großzügig in die heiße Eisenpfanne geben, bis sie schäumt.
- Zerdrückte Knoblauchzehen, frischen Thymian und Rosmarin hinzufügen.
- Kippe die Pfanne leicht, sodass sich die Butter an einer Seite sammelt.
- Mit einem Löffel schöpfst du nun die geschmolzene, aromatisierte Butter und übergießt das Steak immer wieder. Mindestens 1–2 Minuten lang!
Durch das stetige Begießen zieht die Butter ins Fleisch ein und sorgt für eine perfekte Mischung aus Röstaromen und Kräuterbutter-Geschmack.
Ruhezeit – Der entscheidende Moment
Jetzt heißt es: Geduld bewahren! Lege das Steak auf ein Gitter oder einen Teller und lasse es für 5–10 Minuten ruhen. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und das Steak bleibt maximal saftig.
Tipp:
Du kannst die restliche Butter aus der Pfanne über das Steak träufeln – pure Geschmacksexplosion!
Das perfekte Finish – Schneiden & Servieren
Jetzt ist es soweit! Schneide dein Steak gegen die Faser in dünne Tranchen und serviere es mit einer Prise Fleur de Sel von Sel la vie*. Dazu passt ein einfaches Baguette oder ein cremiges Kartoffelpüree.
Extratipp:
Wenn du es richtig dekadent magst, kannst du noch etwas selbstgemachte Kräuterbutter darüber geben – so wird das Steak noch unwiderstehlicher!
Fazit – Warum du diese Technik unbedingt ausprobieren musst
Egal ob auf dem Big Green Egg, der Lavasteinplatte vom Moesta One oder in der Eisenpfanne z.B. von Albert Turk* – das Steak arrosieren bringt deine BBQ-Skills auf Steakhouse-Niveau.
Diese Methode eignet sich nicht nur für besondere Anlässe, sondern auch, wenn du einfach mal dein bestes Steak zubereiten willst. Probier’s aus – du wirst nie wieder anders ein Steak genießen wollen!
Feuer frei & guten Appetit!
Bleib dran und werde zum Grillmeister!
Auf meinem Blog erwarten dich nicht nur fundierte Tipps und Tricks, sondern auch spannende Rezepte, inspirierende Grillgeschichten und ehrliche Produkttests. Gemeinsam machen wir aus deinem nächsten BBQ ein unvergessliches Erlebnis.
Hast Du auch schon mal Dein Steak arrisiert? Teile Deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren – ich freue mich, von dir zu hören! Lass uns zusammen die Welt des BBQ entdecken und perfektionieren.
Bleib dabei, denn hier auf dem Blog wird es immer wieder Neues geben, das deine Leidenschaft fürs Grillen entfacht. Bis zum nächsten BBQ-Abenteuer – keep it low and slow!
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!