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Knusprige Haut, saftiges Fleisch und die perfekte Beilage vom Grill
Es gibt Gerichte, die man einmal probiert und sofort weiß: Das kommt öfter auf den Grill! Genau so ging es mir mit dieser Kombination aus zartrosa Entenbrust, gewürzt mit drei unterschiedlichen Marinaden, und gegrillten Brezel-Serviettenknödel, die außen knusprig und innen fluffig sind.
Entenbrust ist für mich ohnehin ein spannendes Grillfleisch. Sie hat eine kräftige, fast schon buttrige Note und eine dicke Fettschicht, die sich perfekt auslassen lässt. Dazu kommt die Herausforderung, sie perfekt auf den Punkt zu grillen – eine Kerntemperatur von 54–56°C für medium ist ideal. Alles darüber hinaus wäre für mich eine Verschwendung dieses genialen Stücks Fleisch.
Dieses Mal wollte ich ein bisschen experimentieren und habe drei verschiedene Marinaden von den SizzleBrothers* ausprobiert. Die Idee: Drei Entenbrüste, drei verschiedene Geschmacksrichtungen – und am Ende der ultimative Geschmackstest!
Besonders cool: Die Entenbrust wurde nach dem direkten Anbraten im Big Green Egg in der Eisenpfanne von Albert Turk* auf die perfekte Kerntemperatur gezogen. Zum krönenden Abschluss habe ich die Haut mit dem Yocan Katana* finalisiert – für eine Extra-Portion Knusprigkeit!
Übrigens: Falls ihr die Marinaden selbst testen wollt, gibt’s für meine Leser 10% Rabatt auf Grillmarinaden, Gewürze und Saucen der SizzleBrothers* – einfach den Code AUSBBQ im Shop der SizzleBrothers* unter www.sizzlebrothers.de eingeben!
Es handelt sich in diesem Blog-Beitrag um meine eigenen Erfahrungen und Empfehlungen.
Dreierlei Marinade – drei völlig unterschiedliche Aromen
Schon beim Öffnen der Gewürzdosen war klar: Hier steckt ordentlich Power drin!
- #FreshLemon* – Frisch, spritzig, mit einer angenehmen Zitronennote. Könnte richtig gut zur Ente passen.
- #SweetBacon* – Süßlich, rauchig und intensiv. Ein echter Umami-Kick.
- #ButtrigeKräuter* – Würzig, mit einer leichten Butternote. Könnte perfekt mit der knusprigen Haut harmonieren.
Die Entenbrüste habe ich rautenförmig auf der Hautseite eingeschnitten, damit sich das Fett beim Grillen besser auslässt und die Haut schön kross wird. Danach habe ich jede Entenbrust mit einer der Marinaden gewürzt und sie für 6 Stunden ruhen lassen, damit die Aromen richtig einziehen.
Während die Gewürze ihre Arbeit gemacht haben, habe ich mich um die Beilage gekümmert – Brezel-Serviettenknödel, die ich später auf dem Grill noch einmal anrösten wollte.
Brezel-Serviettenknödel – eine Beilage, die viel zu selten auf den Grill kommt
Warum immer nur klassische Beilagen wie Kartoffeln oder Gemüse? Brezel-Serviettenknödel passen perfekt zu gegrilltem Fleisch, vor allem, wenn sie noch einmal ordentlich Röstaromen bekommen.
Dafür habe ich zunächst altbackene Brezel in Würfel geschnitten und mit heißer Milch übergossen. Nach ein paar Minuten Quellzeit kamen angedünstete Zwiebeln, frische Petersilie und Eier dazu – alles gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen und zu einer Rolle formen. Diese habe ich in Frischhaltefolie gewickelt und im Dampfgarer ziehen lassen.
Das Schöne an dieser Methode: Die Knödelmasse bleibt schön kompakt und kann später in Scheiben geschnitten und direkt auf den Grill gelegt werden. Und genau das war mein Plan!
Grillen auf dem Big Green Egg – direkt kross, dann schonend garziehen
Nachdem die Brezel-Serviettenknödel vorbereitet waren, ging es endlich ans Eingemachte: Die Entenbrüste kamen auf den Grill!
Ich habe das Big Green Egg zunächst auf 220°C direkte Hitze vorgeheizt. Die Entenbrüste kamen mit der Hautseite nach unten direkt auf den Rost. Hier war es wichtig, das Fett auszulassen, aber gleichzeitig nicht zu lange auf einer Stelle zu grillen, damit nichts verbrennt. Schon nach wenigen Minuten begann die Haut goldbraun und knusprig zu werden – genau so, wie es sein sollte!
Dann habe ich die Entenbrüste gewendet und auch die Fleischseite für etwa eine Minute direkt angegrillt, damit sich Röstaromen bilden.
Als die Haut perfekt war, habe ich die Entenbrüste in die Eisenpfanne von Albert Turk* gelegt, die im indirekten Bereich des Big Green Eggs platziert war. Der MEATER Plus* kam zum Einsatz, um die Kerntemperatur genau zu überwachen. Bei 160°C indirekter Hitze durften sie dann langsam bis 54°C Kerntemperatur garziehen – so bleibt das Fleisch maximal saftig.
Finaler Knusper-Kick: Bevor die Entenbrüste aufgeschnitten wurden, habe ich die Haut noch einmal mit dem Yocan Katana* nachbearbeitet. Das hat für die perfekte, knusprige Textur gesorgt – und das ohne Gefahr, dass die Haut durch zu hohe direkte Hitze verbrennt.
Während die Entenbrüste ruhten, kamen die in Scheiben geschnittenen Brezel-Serviettenknödel auf den direkten Rost. Mit etwas Butter bestrichen, bekamen sie eine perfekte goldbraune Kruste.
Der Moment der Wahrheit – Geschmackstest!
Jetzt wurde es spannend. Drei Entenbrüste, drei verschiedene Marinaden – welche überzeugt am meisten?
- #FreshLemon*: Die Überraschung des Tages! Die spritzige Zitronennote harmonierte perfekt mit der buttrigen Ente und gab dem Fleisch eine angenehme Frische.
- #SweetBacon*: Genau das, was ich erwartet hatte – süßlich, rauchig, fast schon karamellig. Ein echtes Highlight für alle, die es gerne intensiv mögen.
- #ButtrigeKräuter*: Die klassische Variante – würzig, rund, mit einer angenehmen Kräuterbutternote. Sehr harmonisch!
Dazu die knusprigen Brezel-Serviettenknödel, die mit ihrer Röstaromatik die perfekte Ergänzung waren. Ein Hauch Petersilie drüber – und fertig war das perfekte BBQ-Gericht!
Mein Fazit – Welche Marinade hat gewonnen?
Ganz ehrlich? Ich konnte mich nicht entscheiden! Jede Variante hatte ihren ganz eigenen Reiz. #FreshLemon* war überraschend gut, vor allem für alle, die es gerne etwas frischer mögen. #SweetBacon* war die geschmacksintensivste und passt hervorragend, wenn man es richtig deftig haben will. Und #ButtrigeKräuter* war einfach die perfekte Allround-Variante, die eigentlich jedem schmecken dürfte.
Zusammen mit den gegrillten Brezel-Serviettenknödel war das eine absolute Empfehlung für den Grill – nicht nur für besondere Anlässe, sondern auch einfach mal so, wenn man sich ein richtig geniales BBQ-Erlebnis gönnen möchte.
Falls ihr das nachmacht, lasst es mich wissen! Ich bin gespannt, welche Marinade euch am meisten überzeugt. Schreibt mir in die Kommentare!
Und vergesst nicht: Mit meinem Code VONAUSBBQ bekommt ihr 10% Rabatt auf die Grillmarinaden, Gewürze und Saucen der SizzleBrothers* – also ran an den Grill!
Feuer frei & guten Appetit!
Rezepte zum Nachgrillen:
Bleib dran und werde zum Grillmeister!
Auf meinem Blog erwarten dich nicht nur fundierte Tipps und Tricks, sondern auch spannende Rezepte, inspirierende Grillgeschichten und ehrliche Produkttests. Gemeinsam machen wir aus deinem nächsten BBQ ein unvergessliches Erlebnis.
Hast Du auch schon Grillmarinaden von den SizzleBrothers* probiert? Teile Deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren – ich freue mich, von dir zu hören! Lass uns zusammen die Welt des BBQ entdecken und perfektionieren.
Bleib dabei, denn hier auf dem Blog wird es immer wieder Neues geben, das deine Leidenschaft fürs Grillen entfacht. Bis zum nächsten BBQ-Abenteuer – keep it low and slow!
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!