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Wenn das königliche Gemüse Feuer fängt

Wenn die Tage länger werden, der Duft von frisch gemähtem Gras durch die Luft zieht und die ersten Sonnenstrahlen den Rauch unserer Grills vergolden, ist klar: Der Frühling ist da. Und mit ihm beginnt eine der kulinarisch spannendsten Zeiten des Jahres – die Spargelsaison.

In Deutschland gilt Spargel nicht umsonst als „weißes Gold“. Kein anderes Gemüse wird mit so viel Hingabe angebaut, gehegt, gepflegt – und schließlich mit der gleichen Liebe zubereitet. Doch während sich viele auf gekochten Spargel mit Sauce Hollandaise stürzen, heben wir BBQ-Fans den Genuss auf ein neues Level: Spargel vom Grill – rauchig, aromatisch, überraschend vielseitig.

Es handelt sich in diesem Blog-Beitrag um meine eigenen Erfahrungen und Empfehlungen.

Spargelanbau – Wo das weiße Gold wächst

Deutschland ist eines der größten Spargelländer der Welt. Über 22.000 Hektar werden bundesweit mit Spargel bestellt – das entspricht einer Fläche größer als der Bodensee. Besonders bekannt sind Regionen wie:

• Bruchsal & Schwetzingen (Baden-Württemberg) – Schwetzingen ist auch bekannt als die „Spargelhauptstadt der Welt“
• Niederrhein (NRW) – fruchtbare Böden rund um Walbeck liefern aromatischen Spargel
• Beelitz (Brandenburg) – sandige Böden und viel Sonne sorgen hier für zarte Stangen
• Franken und die Pfalz – bieten oft früher Spargel dank milderer Temperaturen

Spargel braucht viel Pflege: Die Pflanzen wachsen unter Erdwällen, sogenannte Dämme, und dürfen beim weißen Spargel kein Licht abbekommen – sonst wird er violett. Grüner Spargel hingegen darf in der Sonne wachsen und bildet dadurch das gesunde Chlorophyll.

Die Saison beginnt traditionell Mitte April – je nach Wetter sogar früher – und endet am 24. Juni, dem Johannistag. Danach beginnt die Regenerationszeit der Pflanzen für die nächste Saison.

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Weißer und grüner Spargel – Zwei Geschwister, zwei Charaktere

Weißer Spargel – der Klassiker

• Wächst unter der Erde, wird gestochen, sobald die Spitze die Oberfläche durchbricht
• Mild, leicht bitter, sehr zart
• Muss komplett geschält werden
• Ideal für sanftes, indirektes Grillen auf dem Big Green Egg

Grüner Spargel – der Rebell

• Wächst über der Erde und wird geerntet, wenn er etwa 20–30 cm groß ist
• Kräftiger, nussiger Geschmack
• Muss meist nicht geschält werden
• Perfekt für direkte Hitze auf der Lavasteinplatte vom Moesta One

Wichtig:
Beide Sorten stammen botanisch von derselben Pflanze ab. Der Unterschied entsteht allein durch die Anbaumethode.

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Zubereitung – Vom Feld auf den Grill

Egal ob weiß oder grün – frischer Spargel sollte möglichst bald nach der Ernte verarbeitet werden. Frische erkennst du an:

• Saftiger, feuchter Schnittstelle
• Knackiger Struktur
• Leichtem Quietschen, wenn man zwei Stangen aneinander reibt

Vorbereitungstipps:

• Weißer Spargel: Gründlich vom Kopf abwärts schälen, holzige Enden abschneiden.
• Grüner Spargel: Nur das untere Drittel leicht schälen, Enden frisch abschneiden.
• Optional: 30 Min. in einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Zitrone und Honig einlegen – verleiht feine Röstaromen und Frische.

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Spargel grillen auf dem Big Green Egg – Die Königsdisziplin

Das Big Green Egg ist der perfekte Spargelpartner. Durch das Keramiksystem entsteht ein gleichmäßiges, feuchtes Grillaroma – ähnlich einem Konvektionsofen mit Rauchcharakter. Ideal für weißen Spargel, der es gerne sanft mag.

So grillst du weißen Spargel im Big Green Egg:

Setup:

• Deflektorstein einsetzen für indirekte Hitze
• Temperatur auf ca. 180–200 °C einstellen

Grillfläche:

• Gusseisenrost, Grillplatte oder Plancha verwenden
• Leicht einölen oder mit Butterschmalz bepinseln

Grillzeit:

• Weißen Spargel 10–15 Min. indirekt grillen
• Dabei gelegentlich wenden
• Am Ende mit Butterflocken, Zitronenzesten oder Parmesan toppen

Tipp:
Weißen Spargel kannst du auch in einer kleinen, geschlossenen Gusspfanne mit etwas Butter, Zucker und Weißwein garen – so bleibt er besonders zart und aromatisch.

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Spargel auf der Lavasteinplatte vom Moesta One – Röstaromen pur

Der Moesta One mit Lavasteinplatte bietet das, was Spargel sonst nur vom Profi-Koch bekommt: direkte, trockene, heiße Hitze, wie auf dem Teppanyaki. Vor allem grüner Spargel profitiert von dieser Methode.

So grillst du grünen Spargel auf der Lavasteinplatte:

Platte vorheizen:

• 15–20 Minuten einplanen
• Ziel: 250–300 °C Oberflächentemperatur

Spargel mit Öl einpinseln, dann direkt auf die heiße Platte legen

Grillzeit:

• 6–8 Minuten, häufig wenden
• Röstaromen sollen entstehen, aber kein Schwarzbrand!

Veredelung:

• Etwas Zitronenöl, Fleur de Sel, geröstete Pinienkerne oder gehobelter Hartkäse

Extra-Tipp:
Grüner Spargel lässt sich wunderbar mit Bacon umwickeln – direkt auf der Lavasteinplatte ein echter Knaller!

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Kreative BBQ-Rezepte mit gegrilltem Spargel

Big Green Egg Spargelpfanne

Weißen Spargel mit Kirschtomaten, Butter, Weißwein und frischem Thymian in einer Gusseisenpfanne schmoren – Deckel drauf, 20 Min. bei 180 °C garen. Danach mit Burrata und geröstetem Brot servieren. Foodporn pur!

Spargel-Crostini von der Lavasteinplatte

Grüner Spargel auf der Lavasteinplatte gegrillt, dann auf geröstete Baguettescheiben mit Frischkäse, Zitronenzesten und Chili-Flocken legen. Der perfekte Appetizer für den nächsten Grillabend.

Bacon-Spargel-Bundles

5–6 Spargelstangen (weiß oder grün) mit zwei Scheiben Bacon umwickeln, mit Ahornsirup bepinseln, auf der Gussplatte oder Lavasteinplatte grillen – würzig, rauchig, ein BBQ-Klassiker!

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Fazit: Frühlingsküche vom Feinsten – mit Feuer veredelt

Spargel auf dem Grill ist kein Geheimtipp mehr – es ist die Königsdisziplin der Frühlingsküche. Ob auf dem Big Green Egg oder auf der Moesta Lavasteinplatte – das zarte Gemüse zeigt uns, dass es auch rustikal kann. Es passt perfekt zu Steaks, Fisch oder vegetarischen Gerichten und bringt saisonalen Genuss direkt auf deinen Rost.

Also: Ab auf den Wochenmarkt, Spargel holen, anfeuern und losgrillen!

Und wenn du deinen Spargel vom Grill besonders inszenieren willst – verlinke mich gern auf Instagram unter @vonaus_bbq_blog mit #vonausbbqblog– ich bin gespannt auf deine Kreationen!

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Rezepte zum Nachgrillen:

• Spargelcreme-Suppe
• Gegrillter Spargel
• Gegrillter grüner Spargel | Erdbeeren
• Bärlauch-Pasta | Bärlauchsoße | gebratener Spargel
• Glasierte Hirschkugel | Semmelknödel-Soufflé | Spargel | Erdbeeren
• Spargel im Schlafrock vom BIG GREEN EGG
• Gegrillte Langustenschwänze mit Limettenbutter

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Bleib dran und werde zum Grillmeister!

Auf meinem Blog erwarten dich nicht nur fundierte Tipps und Tricks, sondern auch spannende Rezepte, inspirierende Grillgeschichten und ehrliche Produkttests. Gemeinsam machen wir aus deinem nächsten BBQ ein unvergessliches Erlebnis.

Hast Du auch schon Spargel ob grün oder weiß gegrillt? Teile Deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren – ich freue mich, von dir zu hören! Lass uns zusammen die Welt des BBQ entdecken und perfektionieren.

Bleib dabei, denn hier auf dem Blog wird es immer wieder Neues geben, das deine Leidenschaft fürs Grillen entfacht. Bis zum nächsten BBQ-Abenteuer – keep it low and slow!