Zutaten

• 1 kg Bürgermeisterstück
• Gewürzmischung
  • z.B. Magic Dust

Avocadotatar

• 2 Avocados
• 2 rote Paprika
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Limette
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl

Mayonnaise

• 1 frisches rohes Ei
• 100 ml Pflanzenöl
• 1 EL mittelscharfen Senf
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung Bürgermeisterstück

1. Bürgermeisterstück mit der Gewürzmischung würzen.
2. Den Grill bzw. Backofen auf 160 Grad Celcius auf- bzw. vorheizen.
3. Das Bürgermeisterstück bis zu einer Kerntemperatur von 56 Grad Celcius ziehen lassen. Dafür am Besten ein Thermometer benutzen. Ich verwende hierfür immer meinen MEATER.
4. Das Fleisch zusammen mit dem Avocadotatar anrichten und mit der selbst gemachten Mayonnaise garnieren.

Zubereitung Avocadotatar

1. Die Avocados entkernen und mit einem Esslöffel aus der Schale heben.
2. Die Avocado dann in feine Würfel schneiden.
3. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
4. Den Knoblauch schälen und ganz fein hacken.
5. Die Paprika vom Kerngehäuse befreien und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
6. Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Paprika und Avocados mit dem Olivenöl und dem Saft der Limette vermischen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung Mayonnaise

1. Zutaten in folgender Reihenfolge in das passende Gefäß füllen:
   1. Ei
      • ‼️ WICHTIG ‼️ ➡️ Muss zuerst ins Gefäß.
   2. Öl
   3. Senf
   4. Zitronensaft
   5. Salz & Pfeffer
2. Pürierstab bis zum Boden in das Gefäß, am Besten ein hohes, schmales Glas, geben. Der Pürierstab sollte gerade so reinpassen.
3. Pürierstab anschalten und dann – nicht zu schnell, sonder schön langsam – nach oben ziehen.
4. Wenn die Maße fest und cremig ist, probieren und ggf. weiter abschmecken.

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