Zutaten
ca. 3 – 4 Gläser à 250 ml
- 1 kg frische Erdbeeren (gewaschen und entstielt)
- 200 – 300 gr. Zucker (je nach Geschmack und Reifegrad der Erdbeeren)
- 2 EL Zitronensaft (wirkt konservierend)
- Optional: 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung
Erdbeeren vorbereiten:
- Erdbeeren waschen, entstielen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Kochen:
- Erdbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einen großen Topf geben.
- Unter Rühren langsam erhitzen, bis die Erdbeeren Saft ziehen und weich werden (ca. 10 Minuten).
Pürieren (optional):
- Wenn Du eine glatte Sauce möchte, die Mischung jetzt mit einem Pürierstab fein pürieren. Wenn Du Stücke magst, lässt Du sie so.
Aufkochen:
- Die Sauce 3 – 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, damit sie eindickt und keimfrei wird.
- Vanilleextrakt jetzt hinzufügen, falls verwendet.
Heiß abfüllen:
- Die heiße Sauce in sterile Schraubgläser oder Flaschen füllen.
- Rand sauber halten, sofort fest verschließen.
Vakuum sichern (optional aber empfohlen):
- Gläser für 5 – 10 Minuten auf den Kopf stellen oder im Wasserbad 10 Minuten bei 90 °C einkochen bzw. im Dampfgarer 10 Minuten bei 90 °C dämpfen, um die Haltbarkeit zu erhöhen.
- Haltbarkeit: ca. 6 – 12 Monate (kühl und dunkel gelagert)
Tipps für lange Haltbarkeit:
- Sterile Gläser verwenden (mit kochendem Wasser oder im Backofen sterilisieren).
- Zucker nicht zu stark reduzieren, da er konservierend wirkt.
- Nicht kontaminieren: Löffel etc. immer sauber halten, nicht direkt aus dem Glas naschen.
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 – 2 Wochen verbrauchen.
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