Vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein
auf der Lavasteinplatte
Es gibt Fleisch, das ist einfach nur gut – und dann gibt es Fleisch, das Magie entfacht. Die Alte Wutz von der Metzgerei Heiko Brath in Karlsruhe gehört klar zur zweiten Kategorie.
Wer einmal ein Dry Aged-Stück vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein auf dem Grill hatte, der weiß: Das ist kein schnelles Abendessen. Das ist ein Erlebnis für echte Fleischliebhaber.
Es handelt sich in diesem Blog-Beitrag um meine eigenen Erfahrungen und Empfehlungen.
Transparenzhinweis: Dieser Beitrag enthält Werbung durch die Nennung und Verwendung von Produkten meiner Kooperationspartner.
Was die Alte Wutz so besonders macht
Die Alte Wutz ist ein Stück Geschichte auf deinem Teller.
Es stammt von einer alten, robusten Schweinerasse, die nicht nur natürliche Lebensbedingungen liebt, sondern deren Fleisch auch durch die Marmorierung und die besondere Fettqualität einzigartig aromatisch ist.
Das Dry Aged-Verfahren – also die kontrollierte Trockenreifung über mehrere Wochen – verändert das Fleisch auf magische Weise:
- Wasser wird entzogen, der Geschmack konzentriert sich
- Eiweiß und Fett verändern Struktur, das Fleisch wird zarter
- Es entsteht dieser nussige, leicht süßliche Aroma-Kick, den man einfach lieben muss
Schon beim Auspacken merkt man: Das ist kein 08/15-Schwein. Der Duft ist intensiv, tief und macht Lust aufs Grillen. Die Farbe ist satt rosa, die Marmorierung fein und gleichmäßig. Genau so muss Dry Aged sein.
Vorbereitung – die Bühne für ein Meisterstück
Bei einem solchen Premium-Fleisch darf nichts dem Zufall überlassen werden.
Ich habe mich für die Lavasteinplatte* meines Moesta BBQ* One* entschieden. Warum?
Lavastein hat mehrere Vorteile:
- Gleichmäßige Hitzeverteilung
- Kein direkter Kontakt mit Flammen – kein Austrocknen
- Saftiges Fleisch bleibt innen, Kruste wird außen kross
Die Platte habe ich richtig heiß vorgeheizt, bis sie richtig geglüht hat. Dann kam das Fleisch drauf – und das Zischen war Musik in meinen Ohren. Jeder Grillmeister kennt dieses Geräusch: Es bedeutet Geschmack.
Punktgenau gegart mit MEATER
Dry Aged Fleisch verlangt Präzision. Zu roh? Zäh. Zu heiß? Trocken.
Hier kommt mein MEATER* ins Spiel. Damit kann ich die Kerntemperatur in Echtzeit überwachen – ein Traum für jeden BBQ-Fan.
Für die Alte Wutz habe ich 58 °C als Ziel gesetzt: perfekt rosa, saftig, aber fest genug, um die Kruste zu halten.
Das Ergebnis: ein zartes, saftiges Stück Fleisch, das sofort Lust auf den ersten Bissen macht.
Der finale Feinschliff
Nach dem Garen habe ich das Fleisch kurz ruhen lassen – ein Muss, damit sich die Fleischsäfte verteilen.
Dann kam nur noch ein Hauch Fleur de Sel und frisch gemahlener Pfeffer darüber. Keine Marinade, kein Rub, kein Schnickschnack.
Warum? Weil die Alte Wutz ihren eigenen Charakter hat – und der braucht keine Verkleidung.
Meine Tipps für perfekte Lavastein-Grillsessions
- Lavasteinplatte richtig vorheizen – mindestens 10–15 Minuten.
- Fleisch trocken tupfen, nur minimal würzen.
- Hitzezonen nutzen: scharf anbraten, dann indirekt fertig garen.
- Kerntemperatur messen – MEATER* oder anderen Thermometer verwenden.
- Kurz ruhen lassen, bevor ihr anschneidet.
So bekommst du knusprige Kruste und saftigen Kern – das klassische Dry Aged Erlebnis.
Mein Fazit
Die Alte Wutz ist mehr als nur Fleisch – sie ist ein Statement: Slow, bewusst, authentisch.
Die Kombination aus Dry Aged Qualität, Lavasteinplatte und punktgenauem Garen macht jeden Bissen zu einem Erlebnis.
Wer einmal die Alte Wutz probiert, weiß: So schmeckt echtes BBQ.
Das komplette Rezept mit allen Mengenangaben findest du hier:
Pitmaster-Tipp
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Bleib dran und werde zum Grillmeister!
Auf meinem Blog erwarten dich nicht nur fundierte Tipps und Tricks, sondern auch spannende Rezepte, inspirierende Grillgeschichten und ehrliche Produkttests. Gemeinsam machen wir aus deinem nächsten BBQ ein unvergessliches Erlebnis.
Hast Du schon mal Alte Wutz gegrillt? Teile Deine Erfahrungen gerne in den Kommentaren – ich freue mich, von dir zu hören! Lass uns zusammen die Welt des BBQ entdecken und perfektionieren.
Bleib dabei, denn hier auf dem Blog wird es immer wieder Neues geben, das deine Leidenschaft fürs Grillen entfacht. Bis zum nächsten BBQ-Abenteuer – keep it low and slow!
Feuer frei – teile deine BBQ-Leidenschaft mit uns!